fiori di zucca fritti ripieni di caprino e scaloppine al limone

  ivana in cucina

FIORI DI ZUCCHINA FRITTI

CON RIPIENO DI CAPRINO e SCALOPPINE AL LIMONE

FIORI DI ZUCCHINA FRITTI

CON RIPIENO DI CAPRINO

Preparate la

PASTELLA PER FRIGGERE PER I LEGUMI: 

Serve per rivestire i legumi prima di passarli alla frittura in grassi bollenti.

Questa pastella va preparata al momento dell'uso.

250 g di farina

50 g di burro

2 uova

sale

Mescolare energicamente il tutto in una scodella aggiungendo il sale solo alla fine.

La pastella dovrà diventare piuttosto salata per dare sapore al legume fritto.

Se risultasse troppo densa e tale da rendere difficile l'immersione dei legumi si può aggiungere poco alla volta acqua tiepida.

(vedi anche altri tipi di pastelle)

Preparate il

RIPIENO PER I FIORI DI ZUCCA

1 caprino di mucca

1 caprino di capra

parmigiano gratuggiato

latte

Mescolate i due CAPRINI insieme aiutandovi con poco latte per renderli più morbidi e parmigiano gratuggiato

quando avete ottenuto una nuova crema omogenea prendete un SAC à POCHE

(quel sacchetto di forma triangolare con la punta forata) oppure usate le mani,  riempitelo di questa nuova crema e RIEMPITE i FIORI DI ZUCCA INTERI, LAVATI E ASCIUGATI.

IMMERGETE i fiori di zucca ripieni nella pastella preparata.

Dopo che il fiore è ben intriso di pastella si passa nel pane gratuggiato misto a parmigiano gratuggiato, poi si rimette nella pastella e poi nel pane.

Date retta a me, fatelo due volte!!

Buttate i fiori impanati in olio di semi bollente rigirandoli un paio di volte.

Quando la superficie diventa dorata, da tutte le parti toglieteli dall'olio passate in carta assorbente e servite caldi.

Accompagnati da un'isalatina di campo condita con aceto balsamico sono un'assoluta squisitezza.

   PICCATINE O scaloppine al limone o  ALLA MILANESE detta fritùra picata

  Si prendono le migliori fettine di fesa di vitello, si pestano e si infarinano leggermente.

NON SALARE!

In una teglia mettere burro abbondante, quando comincia a colorare si buttano rapidamente le fettine infarinate.

Fare attenzione a che le fettine non si attacchino al fondo rigirandole più volte a fuoco alto.

SALARE ora, un pizzico per fettina.

Spruzzare con vino bianco e lasciare evaporare.

Dopo 5-6 minuti le fettine saranno cotte e si aggiunge sugo di limone diluito in altrettanta acqua con un abbondante dose di prezzemolo tritato finissimo.

Alzare ancora il fuoco aggiungere alcuni pezzetti di burro crudo e servire subito.

La fritura picata deve risultare al finale con carne ben cotta ma non troppo colorita nè accartocciata, il fondo deve essere abbastanza liquido e fortemente sapido di limone, caldissimo, saporito, ma non pepato.

Un tempo era un piatto assai comune, ma oggi raramente lo si prepara come dio comanda!

(vedi altre ricette per scaloppine di vitello)



Questa piccatina può essere accompagnata da un vino bianco, ma un vino rosso è più adatto: consiglio un ROSSO DEL GARDA.  

(vedi: SCELTA DEI VINI DURANTE UN PRANZO O UNA CENA)

Buon appetito, ivana in cucina

linkwww.ivanaincucina.over-blog.it

pg.12.11

vendo