Indicherò un metodo generale che servirà da guida per creare budini e sformati di legumi.
cuocere un cavolfiore di 1kg in acqua bollente salata .
Nel frattempo preparate una bechamel semplice all'italiana (vedi ricetta) con 50 g. di burro e 70g. di farina con l'aggiunta di una cipollotta bianca tagliata a fettine sottilissime e passata al burro.
Il cavolfiore deve rimanere un po' al dente, quando è cotto si scola e si passa al setaccio.
Il purè ottenuto si amalgama con la bechamel appena preparata e si mescola energicamente con un po' di burro che si scioglierà con il calore.
Sbattere energicamente 3 o 4 uova con 3 o 4 pizzichi di sale pepe e noce moscata.
Aggiungere le uova sbattute al composto di purè di cavolfiore e bechamel molto lentamente ma continuando a mescolare energicamente.
Trasferire il composto in una teglia da forno precedentemente imburrata e infarinata della forma che desiderate, ma vi consiglio una teglia con il foro in mezzo.
Infornate in forno già caldissimo per circa un'oretta.
Sfornate e lasciate raffreddare leggermente per poterla capovolgere e impiattare nel piatto di portata (se ci riuscite).
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