ANTIPASTI CALDI

COQUILLES DI CROSTACEI

Le coquilles sono le conchiglie delle cappesante O SAINT-JACQUES utilizzate come supporto per contenere vari composti da servirsi caldi. Se non avete queste conchiglie potete servirle in un piattino o in un contenitore più adatto.

- In un pentolino si mettono 40g di farina e 40g di burro e lavorando a fuoco bassissimo si aggiunge lentamente un quarto di latte bollente e un quarto di brodo bollente, si sala moderatamente e si spolvera con Noce moscata. Si mescola di continuo fino ad ottenere una salsa vellutata, morbida e chiara.

- Si spegne il fuoco e si lascia raffreddare un po’ la salsa poi si aggiungono 3 rossi d’uovo lavorando energicamente per ottenere un tutto omogeneo di un bel colore giallo dorato.

- A questa salsa si aggiungono o la polpa dell’aragosta cotta secondo le norme descritte nella pagina che la riguarda utilizzando anche le chele e le antenne tagliata grossolanamente, o i gamberetti INTERI/scampi affettati cotti in acqua e sale. vedi ricetta:

CROSTACEI COTTI IN ACQUA E SALE

http://ivanaincucina.over-blog.it/pages/CROSTACEI-4380510.html

E privati della carcassa esterna.

- Si riempiono le conchiglie con questo composto e si spolvera la superficie di parmigiano e pane grattugiati.

- Per compiere l’opera si copre lo spazio libero della conchiglia con purè di patate

vedi ricetta

http://ivanaincucina.over-blog.it/pages/PATATE-4457206.html

magari spinta fuori da una siringa o da un sacchetto forato ( sac à poche).

- Le conchiglie si mettono in forno caldissimo meglio se sopra ad una piastra con un mezzo cm di acqua bollente. Il formaggio fonderà con il pane e si formerà una crosta ben dorata.

- Servire caldissime sopra ad un tovagliolo piegato in quattro su un piatto.

Il successo è assicurato!

VINO BIANCO SECCO DI ALTA CLASSE E GRADAZIONE OPPURE CHAMPAGNE SECCO.

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TORTINO TRICOLORE

-Bello e Buono. Va bene come antipasto, come contorno, ma anche come secondo.

Preparate gli spinaci AL BURRO

Mettete a bollire le patate in acqua fredda poco salata e con la pelle.

Preparate le uova sode

Prendete uno stampino mettete a strati gli spinaci al burro, sopra sistemo le patate bollite sbucciate e tagliate a dadini insieme al bianco dell'uovo sodo, il rosso dell'uovo lo frullo con olio sale e pepe fino ad ottenere una crema giallissima e bellissima che la sistemo sopra alle patate. tolgo lo stampino e il gioco è fatto. si ottiene un'ottimo tortino di tre strati colorati, verde, bianco, giallo. Decoro con due foglioline di maggiorana.

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TORTINO DI ASPARAGI

Per questa preparazione, gustosa e piacevole, è bene disporre di asparagi verdi e sottili che si cuociono come d'uso (vedi ricetta)

meglio se a vapore e un poco al dente.

- SI eliminano tutte le parti dure del gambo e si tengono al caldo le punte ben scolate. Tenetele al caldo in uno scolapasta.

- Nel frattempo preparate un purè di patate come d'uso. (vedi ricetta)

Quando il purè sarà pronto cominciamo a lavorarlo per completare l'opera.

- Si aggiunge al nostro purè della panna liquida, 3 Rossi d'uovo, e abbondante parmigiano gratuggiato, sempre mescolando e lontano dal fuoco.

- Volendo si può aggiungere noce moscata o cannella per dare un maggior carattere di dolce.

- Imburrare una tortiera o una pirofila da forno.

- Coprite il fondo della pirofila com metà del nuovo purè ottenuto.

- Sistemare al centro e in bell'ordine le punte di asparagi a più strati.

- Coprire gli asparagi con il resto del purè.

- Cospargere la superficie di altro parmigiano gratuggiato.

- Mettere nel forno già caldo MI RACCOMANDO!!! per 15 minuti cioè fino a quando la superficie avrà formato una crosta paglierina.

La torta è pronta!

Si serve caldissima è sarà un vero piacere tagliare dei tranci con la paletta perchè il tutto avrà preso una certa consistenza per la presenza dell'uovo.

Questa torta può essere considerata un'antipasto.