CONDIMENTI PER INSALATE

ivana in cucina

E FERMI Lì, NIENTE ACETO, NIENTE LIMONE, QUESTO è IL VERO PINZIMONIO.

SI USA SOLO PER LEGUMI CRUDI CHE SI INTINGOLANO IN UNA CIOTOLINA.

IL CONDIMENTO A BASE DI OLIO SALE E PEPE VA BENE ANCHE SE VERSATO SOPRA AI LEGUMI CHE PERò DEVONO ESSERE RIGOROSAMENTE CRUDI:

NON C'è PINZIMONIO PER LEGUMI COTTI CHE SEMMAI VANNO CONDITI ALL'AGRO E CIOè CON OLIO SALE PEPE E LIMONE.

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CONDIMENTO ALL'OLIO E ACETO

NATURALMENTE CON AGGIUNTA DI SALE MA NON NECESSARIAMENTE DI PEPE.

IL CONDIMENTO PIù SEMPLICE E DIFFUSO, MA MERITA UNA CERTA ATTENZIONE PER I RAPPORTI E LE QUALITà.

CERTO UN OLIO GENUINO NATURALE E DI RECENTE SPREMITURA PROVENIENTE DA OLIVE SELEZIONATE PUò DARE UN'INSALATA SUPERLATIVA.

A MIO PARERE L'ACETO ROSSO è IL MIGLIORE PER CONDIRE LE INSALATE.

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CON AGGIUNTA DI SALE E DI PEPE SE NECESSARIO E DI LIMONE PER SOSTITUIRE L'ACETO NEL CONDIRE LE INSALATE, MA LA SUA ACIDITà è MOLTO INFERIORE A QUELLA DELL'ACETO E PERTANTO IL LIMONE NON PUò SOSTITUIRLO IN TUTTO E PER TUTTO.

INSALATE DA CONDIRSI CON LIMONE INVECE CHE CON ACETO:

-SEDANI E FINOCCHI CRUDI

RAVANELLI

CARCIOFI

ZUCCHINE

FUNGHI CRUDI

SPINACI ED ERBETTE BOLLITI

CAROTE

IL LIMONE SI SPRUZZA DIRETTAMENTE SUI LEGUMI MEGLIO DOPO L'OLIO DEVE ESSERE FRESCO E APPENA TAGLIATO.

NULLA DI PIù SEMPLICE.

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OTTIMO QUANDO VI MANCA L'OLIO BUONO DA CONDIRE LE INSALATE.

SI FA SCIOGLIERE IN PADELLA DEL LARDO BIANCO, MOLLE E GRASSO TRITATO FINEMENTE.

NATURALMENTE VA VERSATO SOPRA AI LEGUMI ANCORA CALDO ANCHE SUI LEGUMI CRUDI GIà COSPARSI DI SALE E PEPE

(NATURALMENTE RAFFREDDANDOSI TENDE A SOLIDIFICARE)

DOPO DI CHE SI AGGIUNGE ACETO RISCALDATO.

VA BENE PER LE INSALATE AMARE TIPO CICORIA, VALERIANA, CAVOLI, ECC...

SI USA PANNA FRESCA CHE, A FREDDO, SI ACIDIFICA AGGIUNGENDO UNA PICCOLA QUANTITà DI ACETO (UN CUCCHIAIO DI ACETO OGNI BICCHIERE DI PANNA) AGITANDO ENERGICAMENTE AGGIUNGENDO SALE E PEPE E VERSANDO SUI LEGUMI DA CONDIRE.

OTTIMO PER LATTUGHE CETRIOLI E INSALATE VERDI NON AMARE.

SI IMPASTANO TRE TUORLI D'UOVO CON UN CUCCHIAIO DI ACETO E 3 PIZZICHI DI SALE.

LAVORANDO CON LA FRUSTA SI AGGIUNGONOMOLTO LENTAMENTE 100 G DI OLIO PER TUORLO.

QUESTA SALSA SI SERVA SUI LEGUMI DA CONDIRE.

OTTIMA PER SEDANI CRUDI, CICORIA, E PER TUTTE LE INSALTE VERDI.

SI PUò AGGIUNGERE ANCHE POCHISSIMA SENAPE DOLCE E UN TRITO FINISSIMO DI CAPPERI.

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IL PROCEDIMENTO NON HA BISOGNO DI SPIEGAZIONI: LA  maionese

SI PRESTA PERFETTAMENTE A CONDIRE QUALUNQUE GENERE DI LEGUME CRUDO E COTTO E SE NE è GIA' PARLATO A PROPOSITO DEGLI ANTIPASTI DI LEGUMI: 

INSALATE DI VERDURE CRUDE CON MAIONESE: 

- Si PRESTA IL SEDANO (la parte bianca ben lavata tagliata a striscioline di 3\4cm) E IL FINOCCHIO (tagliato a fettine sottile in senso verticale), MELA ( tagliata a striscioline) previa salatura si impastano con abbondante maionese e poca senape.

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SI  IMPIEGANO POMODORI BEN MATURI O OTTIMA SALSA DI POMODRO SCALDATA A FUOCO VIVO SEMPRE RIMESCOLANDO.

A FREDDO SI AGGIUNGE, SBATTENDO CON UNA FRUSTA, OLIO, SALE, PEPE. OTTIMO PER PATATE O ZUCCHINE BOLLITE.

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CONDIMENTI VARI

IL PREZZEMOLO: TRITATO FINEMENTE, DA PROFUMO E STUZZICA I SUCCHI GASTRICI, OTTIMO SULLE PATATE BOLLITE.

IL BASILICO: TRITATO IN MODO GROSSOLANO CONFERISCE UN'AROMA PARTICOLARE. OTTIMO SUI POMODORI CRUDI.

LA CIPOLLA: NOVELLA, CRUDA TRITATA CONFERISCE SAPORE ALLE INSALATE VERDI E ALLA CICORIA.

IL CERFOGLIO: SIMILE AL PREZZEMOLO CON UN'AROMA SIMILE ALL'ANICE OTTIMO SULLE INSALATE VERDI.

IL DRAGONCELLO: CONFERISCE AROMA ALLE PATATE E ALLE INSALATE VERDI.

LA SANTOREGGIA: OTTIMA NELLE patate alla spazzacamina

L'ORIGANO: NON SI PUò APPREZZARE UNA INSALATA DI POMODORI SENZA DI LUI!!!!

L'AGLIO: SE SCHIACCIATO NELL'OLIO PRIMA DI CONDIRE E POI ALLONTANATO, CONFERISCE AD UN'INSALATA UN SAPORO TUTTO MEDITERRANEO E PORTUALE.

L'ACCIUGA: UN TEMPO NON MANCAVA MAI IN UN'INSALATA DEGNA DI RISPETTO: SI LAVORA NELL'OLIO, FINO A RIDURLA UNA PASTA CHE SI DISPERDE NELL'OLIO DESTINATO ALL'INSALATA.

I CAPPERI: SOTTO SALE, CON L'ACCIUGA CONFERISCE UN SAPORE ESOTICO A TUTTE LE INSALATE.

SENAPE DOLCE: PRIMA DI CONDIRE L'INSALATA SE NE STEMPERA UN CUCCHIAINO NELL'OLIO AGITANDO BENE PER AMALGAMARLA.

LA WOCESTERSHIRE SAUCE: BASTA QUALCHE SPRUZZO SULL'INSALATA CONDITA CON OLIO E POCO ACETO CONFERISCE UN SAPORE STUZZICANTE MA ATTENZIONE A NON ESAGERARE.

IL KETCHUP: UN CUCCHIAIO AGGIUNTO ALL'INSALATA CONDITA CON OLIO E ACETO è ADATTO ALLE INSALATE VERDI E MISTE,  ALLE PATATE BOLLITE, AI FAGIOLINI. ATTENTI AGLI ABUSI.

IL CURRY: AGGIUNTO AD UN CUCCHIAIO DI OLIO DOVE SI è SOFFRITTA UNA CIPOLLINA NOVELLA BEN TRITATA, SI VERS SULL'INSALATA BEN CONDITA PER CONFERIRE UN TONO ALTAMENTE ESOTICO.

LA PAPRIKA: COME IL CURRY SI PRESTA AD ESSERE STEMPERATA NELL'OLIO DOVE SI è SOFFRITTA UNA CIPOLLINA NOVELLA BEN TRITATA. IL COMPOSTO SI ALLUNGA CON ALTRO OLIO, ACETO E SALE EMULSIONANDO CON UNA FRUSTINA. IL TUTTO SI VERSA SULL'INSALATA. ATTENZIONE AI QUANTITATIVI: PER UN INSALATA VERDE PER 4 PERSONE è SUFFICENTE MEZZO CUCCHIAINO DI PARIKA.

Buon appetito, Ivana in cucina

www.ivanaincucina.over-blog.it

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