SALSA BèARNAISE

SALSA CALDA IMPORTANTE ANCHE PER UN NEO CUOCO,

INDISPENSABILE PER UNA "CHATEAUBRIAND" E PER IL FILETTO ALLA GRIGLIA.

SI DEVE OPERARE CON DELICATEZZA E PRECISIONE.

- Mettere in una piccola pentola 100g di aceto bianco,

- 15g di scalogno tritato

- 30g di dragoncello

- 10g di cerfoglio

- sale e pepe

- un pò di timo e lauro

- accendere il fuoco e cuocere finche l'aceto non si è ridotto a metà della metà.

- A questo punto si filtra l'aceto ancora caldo e si aggiungono quattro rossi d'uovo sbattuti e allungati con un cucchiaio d'acqua.

-Lavorare il tutto vivacemente con la frusta e si scalda a fuoco moderato, meglio a bagnomaria, per evitare che l'uovo rapprenda.

_ Quando l'uovo è ben montato, si aggiunge burro fuso 300g e si continua a lavorare con la frusta.

_ Aggiungere ancora dragoncello e cerfoglio tritati.

LA SALSA é PRONTA!!!

Non è del tutto facile a farsi, suggerisco di provare prima con quantitativi ridotti.

buon appetito, ivana in cucina