SEPPIE ALLA GENOVESE CON BIETOLE E FUNGHI

 

SEPPIE CON BIETOLE E FUNGHI

LE SEPPIE TAGLIATE A STRISCE SI METTONO A INSAPORIRE IN UN FRITTO DI

OLIO - CIPOLLA - PREZZEMOLO TRITO - SEDANO A PEZZETTI - CAROTE.

QUAndO HANNO PRESO COLORE, SI AGGIUNGONO LE BIETOLE O COSTE DI BIETOLE COTTE PER 10 MINUTI IN ACQUA SALATA POI BEN SCOLATE E SPREMUTE

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SI MESCOLA E SI LASCIA CUOCERE A FUOCO VIVO PER UNA DECINA DI MINUTI, CON IL COPERCHIO POI SI AGGIUNGE UN PUGNO DI FUNGHI SECCHI CHE, COME AL SOLITO, SI SARANNO TENUTI A BAGNO IN ACQUA TIPIDA PER UNA VENTINA DI MINUTI E POI BEN SPREMUTI.

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SI METTE DI NUOVO IL COPERCHIO E SI FA ANDARE A FUOCO LENTISSIMO PER UN'ORA CIRCA, IN MODO CHE SUL FINIRE SIA TUTTO SFATTO. I GENOVESI USANO AGGIUNGERE IN ULTIMO ANCHE UN PO' DI FARINA STEMPERATA NELL'ACQUA, PER ADDENSARE L'INTINGOLO.

 La preparazione non è difficile, ma neppure semplicissima: sta all'occhio del cuoco dosare sapientemente i rapporti degli ingredienti.

QUESTA RICETTA HA MOLTE VARIANTI, E NON SAPREI QUALE INDICARE E NON RITENGO NEPPURE UTILE FARLO.

BUON APPETiTO, IVANA IN CUCINA