FUNGHI PORCINI

12 Novembre 2014

Sarebbe necessario sapere ogni cosa sui funghi, non basta saperli cucinare, bisognerebbe anche saperli riconoscere e cercare.

Cucinare un fungo appena colto è un'esperienza meravigliosa, rispetto al cucinare un fungo comprato.

Ma il mio saggio consiglio è quello di limitarvi a comprare funghi controllati.

Devono essere più freschi possibile, quindi dato che hanno già dovuto impiegare tempo per arrivare in negozio, si comprino per cucinarli immediatamente.

I piccoli e medi sono i migliori.

I funghi contengono il suo condimento per questo non hanno bisogno di essere straconditi per essere più buoni.

Hanno un particolare profumo e un sapore tutto suo, che non deve essere coperto da altri sapori violenti, come acciughe o pomodori, nè rovinati da

diluvi di grasso fritto o da lunghe cotture.

In genere non si lavano mai nell'acqua.

Il PORCINO (ricco di proteine e grassi) a fianco dell'OVOLO è IL FUNGO PER ECCELLENZA IL MIGLIORE IL PIù CONOSCIUTO E CUCINATO.

MINESTRA DI PORCINI - IVANA IN CUCINA

PREMESSA SUI FUNGHI da leggere prima della ricetta. Suggerisco questa minestra per le serate piovose, di primavera o di autunno, magari in montagna o in campagna. E' una minestra buonissima ma poco

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canederli ai porcini - IVANA IN CUCINA

Suggerisco questa minestra per le serate piovose, di primavera o di autunno, magari in montagna o in campagna, o MEGLIO IN QUALCHE BAITA TIROLESE in città, a Imola (BO) Italia Via Malsicura 15, vi...

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cappelle di funghi porcini al burro - IVANA IN CUCINA

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funghi DUXELLES PER DUXELLES si intende un trito fine di funghi meglio se - IVANA IN CUCINA

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cappelle di funghi fritti o in gratella - IVANA IN CUCINA

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SALSA DI FUNGHI AL MARSALA - IVANA IN CUCINA

NON TROVA PRECISI RIFERIMENTI NELLA CUCINA CLASSICA E PERTANTO LA DEFINISCO UNA RICETTA INVENTATA DAL mio mentore CUOCO GENTILUOMO LIVIO CERINI DI CASTEGNATE. PROFUMATA, DELICATISSIMA E DELIZIOSA ...

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ZUPPA DI FUNGHI PORCINI - IVANA IN CUCINA

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uova strapazzate ai funghi - IVANA IN CUCINA

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OMELETTE AI FUNGHI - Si fa con burro come la frittata, ma se ne usa in quantità maggiore ( per 3 uova sbattute, 25g di burro, tre pizzichi di sale e un paio di cucchiai di latte). - La differenza ...

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