ZUPPA DI FUNGHI PORCINI

ZUPPA DI FUNGHI PORCINI

L'ho scoperta in Slovenia, è un piatto tipico della zona del LAGO DI BLAD e dintorni.

E' ottima sopratutto se fatta con funghi porcini appena raccolti.

In quella zona a 20 km circa dal Lago di Blad c'è un altopiano a POKLJUKA ricchissima di funghi che si possono raccogliere senza tanti permessi nè controlli.

Ma attenzione!!!! raccogliete solo quelli che conoscete bene.... e se li conoscete:

Ecco questi NON RACCOGLIETELI

(a meno che non vogliate avvelenare qualcuno.....): 

Altrimenti vi suggerisco un ristorante in quella zona (prendete La strada che da Bled va verso Jesenice  IN prossimità di GORKY)  dal nome FORTUNA dove al centro di ogni tavola troverete autentici funghi porcini freschi e sodi solo per guarnire le tavole

Io, che di funghi non ne ho trovati, mi sono fermata in questo ristorante e La zuppa di funghi porcini che ho mangiato lì è in assoluta una delle cose più gustose e delicate, così per rifarla a casa procedo così:

Scegliere esemplari di piccola e media grandezza e pulirli accuratamente con un coltellino a punta.

Strofinarli con cura con un panno umido per eliminare ogni traccia di terriccio e muschio.

NON LAVARLI.

Dopo un accurata pulizia si procede al taglio, che va fatto solo poco prima di iniziare la preparazione.

I gambi si tagliano certicalmente a fette di circa due millimetri, le cappelle si tagliano nel senso del diametro in fette di pari spessore.

In una teglia bassa, larga e con manico si mette burro e olio, diciamo ogni kilo di funghi puliti si mettono 60-70g di burro e 5gr di olio.

Aggiungere 3-4 spicchi di aglio e scaldare a fuoco moderato fino a quando l'aglio comincia a prendere colore.

Togliere l'aglio e mettere funghi affettati, alzare il fuoco  e girare e rigirare con cura con un cucchiaio di legno per 5-6 minuti, i funghi comincieranno a lasciare un pò di acqua che se ne va man mano che si forma.

Salare e pepare  moderatamente.

Attenzione a che non attacchino e non brucino perciò continuate a mescolare.

Dopo questo, abbassare la fiamma,     

 si spolverano moderatamente di farina scotendola da un setaccio o da un colino sopra la casseruola senza smettere di mescolare.

 - Si lascia cuocere per un paio di minuti, poi si versano i funghi in una  pentola con un paio di litri di brodo bollente ( vedi ricetta ) rimescolando continuamente con il cucchiaio di legno. si lascia bollire per circa 30 minuti

A questo punto si aggiunge un bel pezzo di burro crudo e prezzemolo tritato, mescolare e servire.

Il fungo si deve presentare con la carne integra, bianca e tenace ma non cruda, saporita ma non fritta, l'intingolo deve essere filante delicato profumato, verde per il prezzemolo appena messo e che così non sarà diventato nero come succede seguendo certe norme assurde e avrà conservato il suo perfetto sapore.

la zuppa dI FUNGHI si può servire così SERVITa IN UNA PIROFILA CALDISSIMA.

  In Slovenia la servivano con una panna acida molto liquida  (BUONISSIMA) (leggete la ricetta della panna acida nella pagina dedicata alle salse) 

oppure da due fette di pane al forno.

STA BENE CON IL VINO BIANCO E QUELLO ROSSO, SI MANGIA ALLA SERA E A MEZZOGIORNO, 

SONO QUANTO DI MEGLIO SI PUò SOGNARE SULLA TAVOLA.

Io,   ho versato il tutto in una terraglia resistente al fuoco, nelle quali avevo sistematO alcuni strati di fette di pane ricoperte via via di parmigiano grattugiato.

- La zuppa si cosparge di altro formaggio e di burro fuso e si passa al forno per 5-6 minuti.

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Buon appetito, Ivana in cucina.

www.ivanaincucina.over-blog.it

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 L'ALBERO: 

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