MINESTRA DI PORCINI

PREMESSA SUI FUNGHI da leggere prima della ricetta.

Suggerisco questa minestra per le serate piovose, di primavera o di autunno, magari in montagna o in campagna.

E' una minestra buonissima ma poco conosciuta, profumata, saporito, corroborante e confortante oltre ad essere elegante e delicata.

Si prepara con esemplari piccoli e freschi di porcini sodi e sani.

Se avete degli esemplari grossi si possono usare solo i gambi purchè sanissimi e usate le cappelle per impanarle e friggerle (vedi ricetta)

Scegliere esemplari di piccola e media grandezza

e pulirli accuratamente con un coltellino a punta.

Strofinarli con cura con un panno umido per eliminare ogni traccia di terriccio e muschio.

NON LAVARLI.

Mettere i funghi interi a bollire in acqua salata per 5 minuti con un mazzetto di prezzemolo e sedano, una cipolla e qualche grano intero di pepe nero.

Passati 5 minuti togliere i funghi dall'acqua (lasciare lì i legumi) e tritarli con la mezzaluna a pezzi piccolini.

In una teglia mettere del burro con aglio e prima che l'aglio prenda colore toglierlo e aggiungere i funghi bolliti e tritati e lavorare con un cucchiaio di legno per 5 minuti.

Quando i funghi si sono insaporiti si versano nel brodo buono e bollente.

Mescolare e sempre a fuoco vivo versare una pasta di piccole dimensioni: capelli d'angelo, tagliolini di pasta fresca o comunque pasta che cuocia in pochi minuti.

RICORDATE: la dose di pasta deve essere ridotta ad un terzo della dose normale.

Quando la pasta è cotta aggiungere un bel cucchiaio di prezzemolo tritato e abbondante parmigiano gratuggiato.

Servire bollente in una tazza piuttosto che in un piatto fondo.