CREMA AL FORMAGGIO

2 Febbraio 2012

PERFETTA PER RIEMPIRE LE CREPES O I CANNELLONI, MA ANCHE PER LE PENNE.

si prepara una crema composta da

UNA bechamel semplice:

Metodo classico e tradizionale: Mescolare a caldo 80g di farina con 80 g di burro . Aggiungere all'impasto ben omogeneo e sempre a caldo, poco per volta ma abbastanza rapidamente, un litro di latte

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- AGGIUNGERE IL TIPO DI FORMAGGIO CHE AVETE A DISPOSIZIONE E LAVORARE CON UNA SPATOLA FINO A CHE NON AVETE OTTENUTO UNA CREMA DENSA.

SE USATE FORMAGGI MORBIDI COME ROBIOLA, GORGONZOLA, RICOTTA, CRESCENZA, BRIè, ECC. SARà Più FACILE OTTENERE UNA CREMA E MESCOLARLA ALLA BESCHAMEL;

SE USATE FORMAGGI DURI COME PARMIGIANO, EMMENTAL, ECC… è MEGLIO USARLI GRATUGGIATI.

- Fare bollire per un quarto d'ora o più se la si vuole più densa

La crema ottenuta si spalma sulla faccia della crepe o dei canelloni oppure versare la salsa sulle penne ben scolate.

Si mettono in una teglia da forno con qualche pezzo di burro crudo e parmigiano grattugiato e si infornano 10 minuti in forno caldo.

ALLA CREMA DI FARCITURA SI POSSONO AGGIUNGERE,

FUNGHI AL BURRO,

SPINACI O ALTRI LEGUMI AL BURRO,

PROSCIUTTO A CUBETTI, TARTUFO O OLIO TARTUFATO.

Buon appetito Ivana in cucina

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