CARCIOFI D'IVANA IN CUCINA

 Togliere con decisione e senza risparmio tutte le foglie esterne. Tagliare drasticamente le punte e il fondo in modo che diventi piatto e permetta al carciofo di stare dritto.

  Conservare la parte più tenera del gambo e tritarla con la polpa di un oliva verde, di un cappero, di un cucchiaio di prezzemolo e un pizzico di origano per ogni carciofo.

  Mettere i carciofi in piedi sul fondo di una casseruola che li contenga appena (devono risultare stipati uno contro l’altro). Al centro infilo una patata che tenga fermi i carciofi. 

Coprire con brodo bollente e aggiungere olio extra vergine d’oliva. Versare il trito sopra i carciofi, aggiungere pepe e mettere la casseruola coperta sul fuoco lento per 45 minuti.  L’acqua tenderà a calare quindi aggiungere se necessario acqua bollente non salata.

  Null’altro. IL RISULTATO è DELIZIOSO ma attenzione!!!!!!!!! Non ci si permetta di introdurre varianti o di omettere qualche prescrizione se non volete avere carciofi dal sapore mediocre. Questo perché “tanto fa lo stesso” ma se non si sta alle regole ti trovi carciofi mezzi fritti perché l’acqua se ne è andata, duri perché si sono lasciate le foglie esterne, crudi per la premura, molli e galleggianti liberamente nell’acqua, insipidi perché non si sono messi i capperi, o perché non avendo l’origano si era messa (orrore) della cannella, carciofi all’olio di semi e margarina perché “ Tanto fa lo stesso”. E’ TROPPO facile distruggere il tempio della cucina, rovinando palati e intestini.