spaghetti e altre paste AL BURRO E SALVIA

PRIMO basilare ed estremamente semplice

Elementare, affermano i sapienti, ma bisogna spendere due parole precise sull’argomento burro e salvia. 

E’ certo il metodo più sbrigativo per condire la pasta ma merita qualche attenzione che mi permetto di ricordare:

-         il burro deve essere freschissimo e di ottima qualità, se non ne avete sottomano rinunciate a questo tipo di condimento.

-         La fusione di abbondante burro si fa in una casseruola piccola e dai bordi alti aggiungendo un rametto di salvia ben pulito e fresco PRIMA DI INIZIARE LA COTTURA  (mai dopo!!!).

-         Il fuoco deve essere forte e il burro deve friggere e assumere un colore scuro MA SENZA BRUCIARE.

-         Attenzione a che la casseruolina sia pulitissima perché altrimenti è facile che si sviluppino cattivi odori e la vostra pasta rischia di sembrare condita con candela di sego: vi assicuro che è successo più di una volta a cuochi distratti e pasticcioni.

-         La salvia a fine cottura si può togliere o lasciare, sicuro meglio allontanare le parti troppo annerite o bruciacchiati.

-         Il tutto si versa sulla pasta caldissima e al dente e si spolvera di parmigiano.

LA PRECISIONE E L’ABILITA’ DI UN CUOCO SI RICONOSCONO ANCHE IN PREPARAZIONI SEMPLICISSIME COME QUESTA.