ASPARAGI SELVATICI

 GLI ASPARAGI SELVATICI, si trovano lungo le siepi IN QUESTO PERIODO.

Sono , sottilissimi , verdissimi, e assai saporiti.

Chi li raccoglie personalmente se li cucina così:

FRITTATA CON ASPARAGI SELVATICI

_ Dopo averli lavati e puliti, mondati delle parti più dure,

Per una decina di minuti si passano in padella

(Per fare delle belle e buone frittate occorre che la padella sia a fondo liscio e che si usi sempre la medesima padella per fare solo la frittata, e deve avere i bordi svasati)

con un cucchiaio di olio bollente con una noce di burro e poco sale.

  - Nella medesima teglia si buttano le  uova sbattute con una presina di sale per ogni uovo (Le uova si sbattono appena appena con una forchetta per amalgamare il rosso con il bianco: NON SI DEVE INSISTERE SULLO SBATTIMENTO, NE ’ SI DEVONO USARE FROLLINI, O PEGGIO FRULLATORI MECCANICI)

e si distribuiscono velocemente muovendo la padella.

Quando l’ uovo comincia a rapprendersi per evitare che si attacchi al fondo,

si afferra la padella per il manico e si danno colpetti bruschi.

- Quando è cotta da una parte si prende il coperchio pulito e caldo, si copre la padella, si tira giù dal fuoco e la si capovolge.

- Si rimette sul fuoco la padella facendo scivolare delicatamente

la frittata dentro ad essa.

ANCORA QUALCHE MINUTO ed è pronta.

UNA FRITTATA villereccia MAGRA RICCA Più DI ASPARAGI CHE DI UOVA.

Infatti al finale deve risultare piuttosto sottile.

Se vi capiterà provate: Andateli a cercare, raccoglieteli,

appena tornati a casa ve li preparate così:

TROVERETE UNA GRANDE SODDISFAZIONE CAMPESTRE. 

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ASPARAGI al LIMONE

  Si preparano in questo modo gli asparagi verdi di campo. 

Si lessano in acqua salata e non a vapore sempre legati in mazzetti.

vedi:  ASPARAGI bolliti

Condire con olio, sale, pepe e sugo di limone.