tortelli di amatriciana al burro e pecorino

Per il sugo:

Rimuovere la pelle dal guanciale e tagliarlo a listarelle. Mettere una padella sul fuoco senza olio o burro e far cuocere il guanciale fino a renderlo croccante. Una volta pronto, togliere il guanciale e metterlo da parte. Nella stessa padella in cui si è cotto il guanciale, mettere i pomodori San Marzano e iniziare la cottura. Quando il sugo si sarà rappreso, versare in un recipiente e frullare insieme al guanciale. Successivamente mettere il composto in frigo per raffreddare.

Per il raviolo:

Preparare la pasta con uova e farina (ricetta classica con 1 uovo per 1 etto di farina), impastare fino a ottenere un impasto omogeneo, avvolgerlo in della pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per 20 minuti. Stendere una sfoglia sottile, fino a ottenere uno spessore di circa un millimetro. Una volta stesa la pasta, disporre una piccola quantità di ripieno (il composto che avete messo in frigo a raffreddare) e poi ricoprire e tagliare i ravioli. Per evitare che i ravioli si aprano in cottura, bagnare i bordi della pasta e fare attenzione nel sigillare bene i bordi. Cuocerli in acqua bollente e salata per pochi minuti.

Scolate i ravioli e fateli saltare in una padella in cui avrete fatto fondere del burro. Una volta ottenuto un colore leggermente ambrato, togliere i ravioli dalla padella e impiattare, condendo con scaglie di pecorino romano e aglio nero.

buon appetito, Ivana in cucina