LE PICCATINE O SCALOPPINE

5 Novembre 2014

PICCATINE E’ un modo di dire delicato e deriva da quel che fa il cuoco alle

fette di vitello col batticarne per spianarle e renderle tenere, per poi cuocerle nel burro.

L’operazione è precisa e forte ma non violenta, i colpi con il batticarne vanno dato di striscio per allargare le fettine senza romperle e far si che i bordi si assottiglino senza sfrangiarsi, altrimenti durante la cottura si accartoccerebbero.

Si può bagnare d’acqua il batticarne per renderlo più scorrevole e impedire che si attacchi alla carne slabbrandola.

Raccomando di fare molta attenzione: una piccatina è un banco di prova per il cuoco, la massaia o la padrona di casa.

BUON APPETITO, IVANA IN CUCINA

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