uova strapazzate

ivana in cucina

9) LE UOVA

9.2) METODI PER CUCINARE LE UOVA

Il metodo più noto per capire se l’uovo è fresco, è quello dell’acqua salata:

L’UOVO FRESCO VA A FONDO

L’UOVO NON FRESCO GALLEGGIA

L’UOVO COSì COSì STA A MEZZ’ACQUA.

UOVA STRAPAZZATE O RIMESTATE

“opus brouillès” METODO GENERALE 

DANNO PIATTI ASSAI DELICATI E PIACEVOLI ALL’ASPETTO.

Il termine strapazzato NON è esatto perché le uova non vanno AFFATTO strapazzate ma preparate con molta cura e lentamente.

Si opera badate bene a bagno maria.

- In una pentola piena a metà di acqua e si mette al fuoco.

- Quando è calda si mette all’interno un’altra casseruola con 150g di burro 4 uova ben sbattute con 4 pizzichi di sale.

- Con una spatola di legno si comincia a rimestare avendo cura di staccare l’uovo che si coagula dalle pareti.

SI DEVE LAVORARE CON CALMA E PRUDENZA.

- Si aggiunge altro burro (30g) a pezzetti e poco per volta e 2 cucchiai di panna liquida. (se non ho la panna metto latte mentre sbatto le uova).

La crema così ottenuta deve avere un profumo particolare, freschissimo e fragrante.

Si possono servire tali e quali su un piatto o in una tazza, sopra a legumi, O in timballi.

Seguendo attentamente il metodo generale descritto sopra si aggiunge alle uova sbattute o 

1) BACON tagliato a pezzettini e precedentemente passato in padella con il burro e lasciato raffreddare.

oppure

2) PROSCIUTTO COTTO tagliato a dadini 

In questa preparazione non si mette la panna perchè Il composto così ottenuto deve risultare piuttosto consistente  Va servito con altre fette intere di bacon o prosciutto cotto passate in padella.

  UOVA strapazzate AI FUNGHI

  Per questa preparazione di gusto assai delicato occorrono gambi fi funghi porcini freschissimi e consistenti.

Si buttano in acqua salata bollente con un mazzetto di prezzemolo e una cipollina e si lasciano cuocere per una decina di minuti.

Si scolano e i soli funghi si tritano su un tagliere.

In una teglia si fa sciogliere una noce di burro e si mette al fuoco. Quando il burro comincia a colorare si buttano i gambi di porcini tritati e si lavorano con un cucchiaio di legno per una decina di minuti.

Si lascia raffreddare, poi si unisce alle uova sbattute con prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, pepe e noce moscata e un cucchiaino di panna.

Se seguite tutte le raccomandazioni descritte nel metodo generale per la cottura delle uova strapazzate riescono perfettamente.

CONTORNO SUGGERITO: - Spinaci al burro - Zucchine stufate.

vedi altre ricette con FUNGHI e TARTUFO

UOVA STRAPAZZATE Agli ASPARAGI

SI devono scegliere asparagi bianchi, ben maturi e di media grandezza.   Gli asparagi si devono sempre bollire prima di ogni altra preparazione. E' importante che siano ben lavati, si taglia la parte dura e legnosa, si legano come fasci e si possono lessare in acqua leggermente salata o cuocere a vapore (richiede più tempo ma conserva meglio l'aroma). La cottura degli spinaci dura di solito 20 minuti, ma per le uova strapazzate è meglio stare un po indietro con la cottura.

AGli asparagi bolliti e scolati Si tagliano le punte e si passano al burro per pochi minuti poi si lasciano raffreddare. Si uniscono alle uova sbattute con un cucchiaio di panna liquida come descritto nel metodo generale sopra. Il risultato è molto soddisfacente.

vedi altre ricette con ASPARAGI E VERZA

------------------------------------------------------------------------  

UOVA STRAPAZZATE AL POMODORO

SI PRENDANO pomodori maturissimi o pomodori pelati in scatola.

In una padella si mettano 30 g di burro con una cipolla di media grandezza tagliata a fettine.

A fuoco moderato si lascia insaporire la cipolla mescolando con un cucchiaio di legno.

Prima che le cipolle si inscurissimo si aggiungono i POMODORI  e si cuoce a fuoco vivo senza smettere di mescolare.

La cottura durerà circa 10 minuti durante la quale aggiungere sale e un po' di zucchero.

Quando è pronta mettere il tutto nel passaverdure per ottenere una purea succulenta che non deve essere troppo fluida nè acidula. ( per questo si aggiunge lo zucchero).

Si lascia raffreddare poi si aggiunge la purea ottenuta alle uova mentre si sbattono.

Il rapporto pomodoro-uovo deve rimanere entro certi limiti: il pomodoro non deve sovrastare l'uovo e impedire che coaguli.

Si procede poi secondo il metodo generale a bagnomaria oppure su fiamma bassissima.

Sul finire si può aggiungere pezzetti di burro e panna liquida.

Se il composto risulta consistente si può servire su un piatto di portata.

Se vi viene troppo liquida servitela in tazza.

vrdi altre ricette con POMODORO

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

UOVA STRAPAZZATE ALLA SPAGNOLA

Si preparano le UOVA STRAPAZZATE METODO GENERALE

DESCRITTO SOPRA CON L'AGGIUNTA DI

UN TRITO DI PEPERONI DOLCI PRECEDENTEMENTE SCOTTATI APPENA,

  La crema così ottenuta deve avere un profumo particolare, freschissimo e fragrante, e va servita dentro a mezzi pomodori svuotati e cotti rapidamente nell’olio bollente.

buon appetito, ivana in cucina

www.ivanaincucina.over-blog.it

pag. 9.2

...............................................................

vedi anche: CREPES e TORTINI

UOVA IN FRITTATA E OMELETTE

ALTRI METODI DI COTTURA DELLE UOVA

......................................................................

 L'ALBERO: 

Tela dipinta da me conprensiva di unica e meravigliosa cornice in legno massiccio. vendesi 200 euro. se lo vuoi contatta ivanaincucina@gmail.com

se vuoi vedere altre mie opere: clicca qui