PISELLI CON PROSCIUTTO

  QUESTA PREPARAZIONE ESTREMAMENTE SEMPLICE è DI UNA DELICATEZZA ESTREMA MA PURTROPPO è FACILE OTTENERE RISULTATI DELUDENTI PERCIò ATTENZIONE!

    Il massimo è avere piselli freschissimi appena colti chiaramente ma usiamo quelli che abbiamo.

In una casseruola a fuoco bassissimo si mette

• una cipolla di media grandezza tritata con 50g di burro

e si fa soffriggere senza colorire mescolan do continuamente.

Dopo pochi minuti si aggiungono i

• mezzo litro di piselli

(lo sapevate? I piselli si misurano in volume)

e, senza smettere mai di mescolare,

Si alza il fuoco e si lascia insaporire per 5 minuti.

Aggiungere

• mezzo mestolo di brodo (anche di dado)
• Sale pepe,
• mezzo cucchiaio di zuccherO
• mezz’etto di prosciutto (cotto o crudo a piacimento) Tagliato a striscioline.

AbbasSre il fuoco e coprire con coperchio e lasciare cuocere.

Se i piselli sono tenerissimi bastano 10-15minuti.

SERVE L’ASSAGGIO!

Se serve aggiungere altro brodo!

RICORDATE (e vale anche nella fase iniziale):

I piselli non devono soffriggere diventerebbero pesanti e perderebbero il loro aroma sovrastato dal grasso fritto.

IL PISELLO DEVE SENTIRE IL BURRO PER INSAPORIRE MA DEVE CUOCERE NEL BRODO PER NON ASSORBIRLO!!!

A volte 1 minuto in più di soffrittura può rovinare il pisello e uno in meno può farlo risultare insipido ………

Sottigliezze percepite dallo 0,1 % della popolazione ma io mi sento in dovere di segnalare la peculiare delicatezza di questa piccola semplicissima preparazione troppo spesso maltrattata.

Buon Appetito, Ivana in cucina

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