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PISELLI

 

Mai altro legume, neppure i meravigliosi asparagi, potrà eguagliare la delicatezza e la squisitezza di certi pisellini novelli, che qualche volta ho avuto la fortuna di assaggiare in qualche trattoria della Toscana.

Il max è cucinato appena colto e ancora non del tutto maturo

(RICORDATE: i piselli freschi si lavano in acqua corrente quando sono ancora nel bacello MAI dopo, che diventa un danno),

ma va bene anche conservato sia in scatola

(scolati dall’acqua di conservazione e lavati in acqua corrente prima di cucinarli) che secco

(rinvenuto nell‘acqua per una notte intera).

 

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Published by ivana in cucina - in VEGETALI

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