scaloppine al marsala

- le fettine di vitello vanno battute con il pestacarne e infarinate abbondantemente.

- Operazione che va fatta subito prima di andare al fuoco.

Per ottenere un buon risultato occorre come al solito abbondare con il burro che va sciolto in un ampia padella in modo che le fettine ci stiano comodamente.

ALT! IMPORTANTE PER TUTTO CIO’ CHE E’ COTTO AL BURRO:

Si deve portare massima attenzione al preciso istante in cui si mette la carne nel burro: sembra incredibile ma il risultato delle piccatine dipende proprio dall’azzeccare il momento giusto.

Se il burro è appena fuso e ancora giallo le fette non si insaporiscono e restano mosce, tristi, insipide nonostante il sale.

Se il burro è troppo scuro le fette diventeranno indigeste, si accartocceranno e avranno i bordi nerastri.

- Quando il burro comincia a prendere colore si buttano le fettine di vitello e si fanno cuocere da entrambe le parti per 5/6 minuti, si salano e si cuociono ancora per un paio di minuti.

- A questo punto si aggiunge il marsala e si cuoce ancora sempre a fuoco vivo per un paio di minuti e il piatto è pronto.

-Sul fondo della teglia si formerà una salsa semidensa color nocciola chiaro.

E’ un piatto semplice, delicato ed elegante, ma deve essere fatto al momento. Avendo comprato il marsala io le ho servite con la salsa di funghi al marsala che vi consiglio di provare.

buon appetito, Ivana in cucina.