PICCATINE ALLA MILANESE

FETTINE DI VITELLO AL LIMONE

71° RICETTA 13 FEBBRAIO

PICCATINE ALLA MILANESE detta fritùra picata

 Si prendono le migliori fettine di fesa di vitello, si pestano e si infarinano leggermente.

NON SALARE!

In una teglia mettere burro abbondante, quando comincia a colorare si buttano rapidamente le fettine infarinate.

Fare attenzione a che le fettine non si attacchino al fondo rigirandole più volte a fuoco alto.

SALARE ora, un pizzico per fettina.

Spruzzare con vino bianco e lasciare evaporare.

Dopo 5-6 minuti le fettine saranno cotte e si aggiunge sugo di limone diluito in altrettanta acqua con un abbondante dose di prezzemolo tritato finissimo.

Alzare ancora il fuoco aggiungere alcuni pezzetti di burro crudo e servire subito.

La fritura picata deve risultare al finale con carne ben cotta ma non troppo colorita nè accartocciata, il fondo deve essere abbastanza liquido e fortemente sapido di limone, caldissimo, saporito, ma non pepato.

Un piatto assai comune, ma raramente lo si prepara come dio comanda!

Questa piccatina può essere accompagnata da un vino bianco, ma un vino rosso è più adatto: consiglio un ROSSO DEL GARDA.