CHAMPIGNON TRIFOLATI

ivana in cucina

  INDICE GENERALE  

Scegliere esemplari di piccola e media grandezza e pulirli accuratamente con un

coltellino a punta.

Strofinarli con cura con un panno umido per eliminare ogni traccia di terriccio e

muschio.

NON LAVARLI.

Dopo un accurata pulizia si procede al taglio, che va fatto solo poco prima di iniziare la preparazione.

I gambi si tagliano Verticalmente a fette di

circa due

millimetri, le cappelle si tagliano nel senso del diametro in fette di pari spessore.

In una teglia bassa, larga e con manico si mette burro e olio, diciamo ogni kilo di funghi puliti si

mettono 60-70g di burro e 5gr di olio.

Aggiungere 3-4 spicchi di aglio e scaldare a fuoco moderato fino a quando l'aglio comincia a prendere colore.

Togliere l'aglio e mettere funghi affettati,  alzare il fuoco  e girare e rigirare con cura con un cucchiaio di legno per 5-6 minuti, i  funghi comincieranno a lasciar e un pò di acqua che se ne  va man mano che si forma.

Salare e pepare  moderatamente.

Attenzione a che non attacchino e non brucino perciò continuate a mescolare.

Dopo questo, abbassare la fiamma, cuocere coperti per due

Minuti.     

A questo punto si comincia a bagnare con brodo bollente rimescolando continuamente

con il cucchiaio di legno. I funghi devono essere sempre umidi ma senza risultare

bagnati. Bisogna evitare sia che friggano sia che cuociano in tanta acqua.

L'operazione durerà dai 10 ai 20 minuti a seconda dei funghi, converrà assaggiare il  

 grado di cottura sempre bagnando e rimastando.   

A questo punto si aggiunge un bel pezzo di burro crudo e prezzeMolo tritato, mescolare e servire.

Il fungo si deve presentare con la carne integra, bianca e tenace ma non cruda, saporita ma non fritta, l'intingolo deve essere filante delicato ptofumato, verde per il prezzemolo appena messo e che così non sarà diventato nero come succede seguendo certe norme assurde e avrà conservato il suo perfetto sapore.

I FUNGHI VANNO SERVITI IN UNA PIROFILA CALDISSIMA.

pOSSONO ESSERE ACCOMPAGNATI DA UN RISOTTO ALLA PARMIGIANA.

STANNO BENE CON IL VINO BIANCO E QUELLO ROSSO,

(vedi scelta dei vini durante un pranzo) SI MANGIANO ALLA SERA E A MEZZOGIORNO, FANNO PIATTO A SE, PIATTO DI MEZZO, E CONTORNO.

SONO QUANTO DI MEGLIO SI PUò SOGNARE SULLA TAVOLA.

Buon appetito, Ivana in cucina

http://ivanaincucina.over-blog.it/

PAG. 12.12

........................................

VEDI ALTRE RICETTE PER I FUNGHI