antipasti

ivana in cucina 

6) ANTIPASTI

Gli antipasti non si insegnano, si intuiscono o si creano.

IL CUOCO SENZA IL DONO DELL'INVENTIVA è UN ESSERE ACEFALO.

Gli antipasti sono la pietra di paragone delle sue attività innovatrici.

Non ci si può permettere di sbagliare l'antipasto.

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ANTIPASTI CALDI

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  COQUILLES DI CROSTACEI 

 Le coquilles sono le conchiglie delle cappesante O SAINT-JACQUES utilizzate come supporto per contenere vari composti da servirsi caldi. Se non avete queste conchiglie potete servirle in un piattino o in un contenitore più adatto.

- In un pentolino si mettono 40g di farina e 40g di burro e lavorando a fuoco bassissimo si aggiunge lentamente un quarto di latte bollente e un quarto di brodo bollente, si sala moderatamente e si spolvera con Noce moscata. Si mescola di continuo fino ad ottenere una salsa vellutata, morbida e chiara.

- Si spegne il fuoco e si lascia raffreddare un po’ la salsa poi si aggiungono 3 rossi d’uovo lavorando energicamente per ottenere un tutto omogeneo di un bel colore giallo dorato.

- A questa salsa si aggiungono o la polpa dell’aragosta cotta secondo le norme descritte nella pagina che la riguarda utilizzando anche le chele e le antenne tagliata grossolanamente, o i gamberetti INTERI/scampi affettati cotti in acqua e sale. vedi ricetta:

CROSTACEI COTTI IN ACQUA E SALE

http://ivanaincucina.over-blog.it/pages/CROSTACEI-4380510.html

E privati della carcassa esterna.

- Si riempiono le conchiglie con questo composto e si spolvera la superficie di parmigiano e pane grattugiati.

- Per compiere l’opera si copre lo spazio libero della conchiglia con purè di patate

vedi ricetta 

http://ivanaincucina.over-blog.it/pages/PATATE-4457206.html

magari spinta fuori da una siringa o da un sacchetto forato ( sac à poche).

- Le conchiglie si mettono in forno caldissimo meglio se sopra ad una piastra con un mezzo cm di acqua bollente. Il formaggio fonderà con il pane e si formerà una crosta ben dorata.

- Servire caldissime sopra ad un tovagliolo piegato in quattro su un piatto.

Il successo è assicurato!

VINO BIANCO SECCO DI ALTA CLASSE E GRADAZIONE OPPURE CHAMPAGNE SECCO.

Buon appetito, Ivana

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TORTINO TRICOLORE

-Bello e Buono. Va bene come antipasto, come contorno, ma anche come secondo.

Preparate gli     spinaci AL BURRO

 Mettete a bollire le patate in acqua fredda poco salata e con la pelle.

Preparate le  uova sode

Prendete uno stampino mettete a strati gli spinaci al burro, sopra sistemo le patate bollite sbucciate e tagliate a dadini insieme al bianco dell'uovo sodo, il rosso dell'uovo lo frullo con olio sale e pepe fino ad ottenere una crema giallissima e bellissima che la sistemo sopra alle patate. tolgo lo stampino e il gioco è fatto. si ottiene un'ottimo tortino di tre strati colorati, verde, bianco, giallo. Decoro con due foglioline di maggiorana.

Buon appetito Ivana in cucina

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ANTIPASTI FREDDI

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 Antipasti di verdure:

INSALATA RUSSA

Una buona insalata russa si fa mescolando legumi cotti, ma non troppo, e tagliati a dadini in modo regolare e uniforme, ( non si esageri nella disparità dei volumi e non si usino mai legumi crudi nè sott'aceti o legumi acquosi) conditi con sale pepe poco olio e poco aceto. Il tutto mescolato delicatamente e aggiungendo piano dell'ottima e ben fatta maionese ma senza esagerare.

Di variante ce ne sono a migliaia

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POMODORI RIPIENI o alla Garibaldi:

- tagliare a metà i pomodori e vuotarli da semi e acqua

- riempire ciascun pomodoro con un cucchiaino di olio, uno di aceto abbondante sale e pepe. Il tutto si dovrà togliere all'ultimo minuto prima di riempire.

- sistemare i pomodori in frigorifero per due o tre ore: il pomodoro si ammorbidisce si insaporisce e diventerà infinitamene più gustoso

-  riempire i pomodori con un composto formato da: tonno, rosso d'uovo sodo, capperi, peperoncino rosso tritato e origano, il tutto impastato con maionese.

PEPERONI RIPIENI:

- Si usa il peperone giallo dolce decapitato e svuotato di semi e cartilagini, e marinato per qualche ora nell'aceto aromatico ( aceto aromatizzato con aglio e odori vari messi a macerare).

- Farcire con ripieni piccanti a base di uova sode e acciughe, tonno, capperi, maionese, con aggiunta di senape.

INSALATE DI VERDURE CRUDE CON MAIONESE:

- Si PRESTA IL SEDANO (la parte bianca ben lavata tagliata a striscioline di 3\4cm) E IL FINOCCHIO (tagliato a fettine sottile in senso verticale), MELA ( tagliata a striscioline) previa salatura si impastano con abbondante maionese e poca senape.

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IL FINOCCHIO è veramente simpatico perchè è sempre pronto a farsi mangiare crudo, rinfrescando il palato e l'organismo, affaticati da cibi troppo succolenti.

Serve egregiamente a stuzzicare l'appetito se preso come antipasto in

PINZIMONIO ALLA TOSCANA

o semplicemente intinto nel sale.

Ha proprietà diuretiche, toniche e stimolanti.

FINOCCHIO IN PINZIMONIO

  NON è certo una ricetta degna di uno chef ma conviene ricordare alcune cose:

Il finocchio deve essere fresco e ben lavato.

Vanno sempre eliminate le prime foglie (che sono dure e poco digeribili),

la parte superiore verde e il torsolo.

Il finocchio va tagliato a fette sottilissime nel senso dell'equatore e condito seguendo ATTENZIONE quest'ordine:

1) sale fino abbondante

2) pepe

3) olio d'oliva

4) spruzzo di limone

Importante: si devono tagliare i finocchi pochi minuti prima di condirlo e mangiarlo: solo così conserverà intatto il suo carattteristico profumo di anice.

Buon appetito, Ivana in cucina

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   ANTI - PASTO AL FORMAGGIO

Delizioso piatto  Unico ... LEGGERMENTE  pesante.

Io lo chiamo ANTI - PASTO, nel senso che dopo che hai mangiato questo non ti va più giù niente.

Perfetto quando il frigo contiene solo formaggi.

Va preparato in anticipo e deve stare un paio d'ore nel frigorifero prima di essere servito.

- Prendere una terrina rettangolare piccolina e ricoprirla con la carta stagnola.

- Fare un bello strato di fontina ha fette sulla base.

- Mescolare gorgonzola dolce (comunque il formaggio che avete più saporito e forte) e burro fino ad ottenere un impasto omogeneo e fare un'altro strato sopra la fontina a fette.

Fare un sucessivo strato di 1/2 noci intere pulite in precedenza sistemate una vicino all'altra sopra al gorgonzola e burro.

Mesolare taleggio e stracchino ( o i due formaggi più morbidi ) e fare un'altro strato a coprire le noci.

Spolverare con parmigiano gratuggiato e noci tritate.

Ultimo strato con altre fettine di fontina.

Coprire con carta stagnola e sistemare in frigorifero per almeno due ore.

Quando è ora di servire togliere la carta stagnola, rovesciare la terrina e togliere anche l'altro strato di stagnola.

Tagliare a fette e servire.

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ACCIUGHE O SARDE AL LATTE

Le acciughe O SARDE INDIFFERENTEMENTE si decapitano, si aprono di sotto dalla coda alla testa per togliere le interiora e la spina dorsale.

Operazione non facile per un novellino.

Si lavano, si asciugano.

SI pongono in una pentola e si coprono di latte freddo.

Si porta il latte a bollore e poi si abbassa la fiamma e si lascia cuocere piano per una decina di minuti.

Si scola il latte e si può togliere la pelle molto delicatamente dalle nostre, ma l'operazione è piuttosto laboriosa e si rischia di rompere le acciughe o sarde.

In alternativa la togliete mentre le mangiate...

Condite i pescolini con olio, limone, sale e volendo, prezzemolo tritato.

Il tutto si serve freddo.

Buonissime e delicate.

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dimensioni 200 cm x 60 cm. Realizzato da me. se ti interessa averlo contattami: ivanamexico@live.it.

Buon appetito, Ivana in cucina

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