SOUFFLè DI PATATE AL FORMAGGIO E TARTUFO

bollite LE PATATE

- Per bollirla si deve mettere in acqua fredda poco salata e con la pelle.

Qualunque dissertazione che tenda a dimostrare il contrario è priva di fondamento.

- non si deve salare durante la cottura, né si deve coprire per non farla attaccare al fondo della padella e per non farla disfare senza cuocere. Si sala abbondantemente dopo.

preparate un PURE' DI PATATE

Le patate ben cotte si pelano e si passano nello schiacciapatate.

E' importante che l'operazione sia fatta a caldo e che la patata passata vada a finire in una pentola a bordi alti già calda.

- Mettere la pentola su fiamma bassa e Lavorare il passato con un cucchiaio di legno e aggiungere pezzi di burro (almeno 150g per ogni Kilo di patate) e 3 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATUGGIATO.

- Quando il burro è completamente fuso si aggiunge sale pepe e noce moscata, sempre lavorando con il cucchiaio senza fermarsi.

- Aggiungere latte bollente (circa un quarto di litro, abbondante, ogni Kilo di patate) a poco, a poco facendolo assorbire dal purè, che diventerà via via più morbido.

VARIANTE: al latte si può sostituire la panna preriscaldata a bagno maria, in questo caso si usa meno burro, SI OTTIENE UN PURè VELLUTATO MORBIDO E DOLCE.

- L'importante è che si mescoli ad arte perchè ne risulti una vera crema uniforme e vellutata.

Aggiungere sul finire:

-50g di burro in più per ottenere un purè morbidissimo a seguire 100g DI FORMAGGIO GRATUGGIATO e 50g di altro formaggio a scelta emmenthal va benissimo sempre grattugiato.

-un BEL TARTUFO DI ALBA BIANCO FRESCHISSIMO E MOLTO SECCO, grattugiato con la grattugina della noce moscata, metteteglielo tutto.... e GODETE!!!!

Si lavora con energia e rapidità perchè ne risulti una vera crema uniforme e vellutata.

ATTENZIONE:::la preparazione si fa a caldo senza smettere mai di mescolare, ma nè le patate , nè il burro devono più cuocere.

adesso passiamo al SOUFFLE'

- SI SPEGNE IL FUOCO E SI LASCIA RAFFREDDARE il purè, INTANTO SI PRENDONO 4 UOVA E SI DIVIDE l‘albume dal turlo.

- I rossi d’uovo si sbattono bene e si buttano nel purè lavorando energicamente per ottenere una crema uniforme.

- Gli albumi delle uova si sbattono in una fontina con la forchetta o con la frusta per ricavarne una NEVE soffice e gonfia.

NON è SEMPLICISSIMO MA RIESCE ABBASTANZA BENE.

Si aggiunge la NEVE al purè ormai tiepido si mescola bene e si pone il tutto in una pirofila da forno abbondantemente imburrata.

- Si inforna per trenta minuti (chiaramente il forno deve essere già caldissimo)

IL SOUFFLè è PRONTO!

La superficie ben gonfia dovrà risultare dorata.

OTTIMO, un po’ indigesto per la presenza di formaggio cotto.

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