CHATEAUBRIAND

Per fare un VERO CHATEAUBRIAND occorre un trancio di VERO FILETTO di manzo intero di grosse dimensioni, un trancio consistente di circa 500g, da cui faremo diverse porzioni.

- Il trancio di filetto intero pepato ma NON SALATo e MAI punzecchiato con la forchetta o quant’altro, si depone in una teglia con SOLO BURRO color nocciola scuro.

- Il trancio si spalma abbondantemente con burro e si cuoce a fuoco forte.

-Si arrostisce da entrambi i lati con molta cura aggiungendo ogni tanto burro fuso per attenuare la rosolatura e impedire che la crosta si indurisca.

- Alla fine deve risultare scurissimo all'esterno e rosso all'interno. Salare durante la cottura.

Il trancio da diverse porzioni e quindi prima di servirlo si taglia a fette trasversali con coltello affilatissimo, e si presenta su un piatto che scotta: per questo sovente si lascia, dopo il taglio, per un solo minuto in forno caldissimo.

Il contorno del CHATEAUBRIAND sono le patate lessate e condite con burro e prezzemolo, oppure fritte, e insalata condita a dovere singola o mista.

La salsa è l'onnipresente SALSA BèARNAISE perfetta per carni alla griglia.

Sul vino nessun dubbio: ROSSO e dei migliori come per i grandi arrosti.

L'ideale è un CHIANTI STRAVECCHIO.