FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA

E' una semplicISSIMA ma importante preparazione.

- Prima importante raccomandazione:

Non si cucini mai, dico MAI, il filetto appena tolto dal frigorifero.

Si deve lasciare condizionare al tepore della cucina per almeno un’ora.

Non vi è nulla di peggio di sentire in bocca la carne fredda sotto la crosta della cottura.

Le fette di filetto dello spessore di almeno 30-35 mm pepate ma NON SALATE e MAI punzecchiate con la forchetta o quant’altro,

si lasciano marinare per una mezz'ora in sale pepe e olio.

Si cuociono a fuoco fortissimo sulla gratella di ferro.

Chiaramente il risultato è infinitamente superiore se si mette su una graticola su fuoco a carbone a legna.

I filetti resteranno sulla gratella il tempo necessario per prendere colore e occorrerà rivoltarlo un paio di volte.

Il grado di cottura dipende dai vostri gusti.

Personalmente preferisco che sia al sangue.

Dopo la cottura ai ferri si possono pennellare i filetti con olio e limone.

Io li amo con il BURRO ALLA MAITRE D'HOTEL

Se volete una cosa perfetta servite anche la SALSA BEARNAISE

che nasce proprio per la carne ai ferri.

Buon appetito, Ivana in cucina

hamburger di filetto di bue - IVANA IN CUCINA

Quando desidero un hamburger superlativo procedo così: - faccio tritare dal macellaio un trancio di filetto - corro a casa..... - bagno il trito con sherry e impasto bene con una spatola di ...

http://ivanaincucina.over-blog.it/2016/07/hamburger-di-filetto-di-bue.html

FILETTO AL BURRO ALLA BISMARCK - IVANA IN CUCINA

Il FILETTO ALLA BISMARCK non è altro che un bel FILETTO di manzo AL BURRO , di solito molto grande, molto alto e cotto al punto giusto, sul quale al momento di servire si fa garbatamente scivolare...

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-filetto-al-burro-alla-bismarck-106150823.html

CHATEAUBRIAND - IVANA IN CUCINA

Per fare un VERO CHATEAUBRIAND occorre un trancio di VERO FILETTO di manzo intero di grosse dimensioni, un trancio consistente di circa 500g, da cui faremo diverse porzioni. - Il trancio di filetto

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-chateaubriand-116765996.html

FILETTO di manzo AL BURRO - IVANA IN CUCINA

E' una semplice preparazione quasi del tutto ignorata dai nostr i libri di cucina. Forse perché si da per scontato che tutti sappiano fare questa pietanza. NULLA DI PIU' FALSO!!! Infatti ben pochi...

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-filetto-di-manzo-al-burro-87843945.html

FILETTO DI MANZO CON CARCIOFI E SALSA AL VINO ROSSO - IVANA IN CUCINA

1) PREPARATE I CARCIOFI BOLLITI ALL'OLIO Metodo semplice, molto salutare e soddisfacente per preparare i carciofi. Si possono preparare così carciofi piccoli e teneri di febbraio, e quelli grandi di

http://ivanaincucina.over-blog.it/2015/01/filetto-di-manzo-con-carciofi-e-salsa-al-vino-rosso.html

METODI PER CUCINARE LE CARNI - IVANA IN CUCINA

L'UOMO E' UN ANIMALE CARNIVORO. SENZA CARNE NON ESISTE CUCINA. Chi disdegna e ripudia la carne in cucina dichiarandosi vegetariano non deve e non può cedere nemmeno alle "tentazioni della carne" e...

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-metodi-per-cucinare-le-carni-120697079.html

BURRO ALLA MAITRE D'HOTEL - IVANA IN CUCINA

BURRO ALLA MAITRE D'HOTEL ImpastARE del burro con prezzemolo tritato e succo di limone. UN medaglioncino di burro così preparato è OTTIMO sopra ad ogni filetto AI FERRI. Oltre ad essere una bella...

http://ivanaincucina.over-blog.it/2014/11/condimenti-per-insalate-ivana-in-cucina.html

SALSA BèARNAISE - IVANA IN CUCINA

SALSA BE'ARNAISE SALSA CALDA IMPORTANTE ANCHE PER UN NEO CUOCO, INDISPENSABILE PER UNA "CHATEAUBRIAND" E PER IL FILETTO ALLA GRIGLIA. SI DEVE OPERARE CON DELICATEZZA E PRECISIONE. - Mettere in una ...

http://ivanaincucina.over-blog.it/article-salsa-83327713.html

MANZO - IVANA IN CUCINA

http://ivanaincucina.over-blog.it/pages/MANZO-4437883.html

SALSE calde e fredde e CONDIMENTI - IVANA IN CUCINA

http://ivanaincucina.over-blog.it/pages/SALSE_calde_e_fredde_e_CONDIMENTI-4456606.html

INDICE GENERALE - IVANA IN CUCINA

1) ivana in cucina PRESENTAZIONE Libri di cucina se ne sono scritti tanti a migliaia, compreso quello apparso ieri nelle vetrine dei librai, rutilante di foto a colori. Di cucina hanno scritto ...

http://ivanaincucina.over-blog.it/2014/10/indice-generale.html