recuperare il pinzimonio rimasto

      ivana in cucina

vegetali in cucina

il sedano e il finocchio

..........................

SEDANO IN INSALATA

 IL sedano eccita l'appetito e sveglia l'attività dello stomaco, quindi quando è ben condito è un valido stimolante per tutti gli organi indeboliti.

Prendete dei sedani teneri e freschi, togliete le frondi verdi e le parti dure, conditeli con aceto aromatizzato, olio finissimo, senape fine, sale e pepe: otterrete un'insalata deliziosa.

Questa ricetta l'ho presa dal libro: L'ANTICA CUCINA AFRODISIACA di Omero Rompini.

L'importanza del sedano non sfugge a nessuno.

Tutti sanno che insieme alla carota e alla cipolla forma il trio indispensabile alla riusciuta di una buona minestra, di un succolento umido, e di mille soffritti.

Ma anche crudo nei suoi lunghi gambi gustato con sale e olio .... o bollito con burro versato e parmigiano.

SEDANO BOLLITO AL BURRO   

I tronconi di sedano ben scelti, tolti i fili, lavati, si cuociono in acqua salata per una buona mezzora e anche più se risultano ancora tenaci alla forchetta.

Scolati e ancora caldissimi si dispongono in un piatto di portata e si cospargono di abbondante parmigiano grattuggiato.

Si versa sopra burro fuso color nocciola e si servono. 

Questo piatto non ha la pretesa di rappresentare una portata, ma è un cibo delizioso per una cena familiare e per stomaci affaticati da eccessive battaglie.

SEDANO "ABBRAGIATO" AL LARDO

I tronconi di sedano migliori, si fan bollire per 15 minuti in acqua salata.

Si trita finemente carota e cipolla e si dispone il trito in una casseruola imburrata.

Rivestire le pareti della casseruola con lardo non affumicato.

Si scolano i tronconi di sedano e si dispongono in bell'ordine sopra al trito.

Si copre il tutto di brodo si copre con coperchio e si passa al forno per un'oretta a cuocere lentamente, fino a quando il brodo non si sarà consumato.

IL FINOCCHIO

Le proprietà del finocchio: diuretico, depurativo, gustoso,  prezioso alleato di salute e bellezza. Non ha soltanto un sapore gradevole, ma è anche un ortaggio pieno di virtù, che a tavola è bene considerare per mantenere in salute il nostro organismo.  È privo di grassi e abbonda invece in sali minerali, in special modo in potassio. Un'altra virtù del finocchio è la sua ricchezza in fibra, ottima per le attività intestinali e per le diete dimagranti. ha un altissimo contenuto di ormoni vegetali che hanno influsso sul sistema ormonale femminile. contrasta i sintomi tipici della menopausa, ma anche migliora la funzione mestruale, riducendo i disturbi che possono precederla.

Il finocchio è veramente simpatico perchè è sempre pronto a farsi  mangiare crudo, rinfrescando il palato e l'organismo, affaticati da cibi troppo succolenti.

Serve egregiamente a stuzzicare l'appetito se preso come antipasto in

PINZIMONIO ALLA TOSCANA

o semplicemente intinto nel sale.

Ha proprietà diuretiche, toniche e stimolanti.

Un bel FINOCCHIO tagliato crudo a fette sottili e ben condito con olio toscano, pepe e sale, va benone con un arrosto caldo o freddo, di vitello, di manzo o di pollo.

Cotto a lesso, passato al burro e coperto di parmigiano gratuggiato va benissimo per arrosti di ogni genere.

FINOCCHIO IN PINZIMONIO

NON è certo una ricetta degna di uno chef ma conviene ricordare alcune cose:

Il finocchio deve essere fresco e ben lavato.

Vanno sempre eliminate le prime foglie (che sono dure e poco digeribili),

la parte superiore verde e il torsolo.

Il finocchio va tagliato a fette sottilissime nel senso dell'equatore e condito seguendo ATTENZIONE quest'ordine:

1) sale fino abbondante

2) pepe

3) olio d'oliva

4) spruzzo di limone

Importante: si devono tagliare i finocchi pochi minuti prima di condirlo e mangiarlo: solo così conserverà intatto il suo carattteristico profumo di anice.

FINOCCHIO BOLLITO

Nemmeno questa è certo una ricetta degna di uno chef ma degna delle nostre cucine.

Il finocchio si può bollire tagliato in quattro buttati in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti.

Tolto dall'acqua e ben scolato e asciugato SI PUò CONDIRE in vari modi:

1) pepe, sale, burro fuso, parmigiano gratuggiato

2) olio, pepe, sale, limone

In entrambi i casi il finocchio è gustosissimo e salutare, adattissimo alla nostra cucina casalinga, specie in quelle cene serali senza impegni mondani, ma di riposo.

Io lo raccomando proprio.

3) FINOCCHIO al BURRO:  i finocchi bolliti PER soli 10 minuti si mettono in una teglia con burro e si lasciano insaporire per una decina di minuti, muovendoli e rigirandoli per evitare che si attacchino. Si cospargono di parmigiano gratuggiato e si mettono nel forno già caldissimo per altri 10 minuti.

OTTIMO CONTORNO PER UN ARROSTO DI VITELLO O DI MANZO

4) FINOCCHIO al LARDO:  i finocchi bolliti per soli 10 minuti si mettono in una teglia così preparata:

lardo tritato con un cucchiaio di olio, mezza carota e mezza cipolla tritate, sale e pepe.

Quando la cipolla comincia a prendere colore si aggiungono i nostri finocchi bolliti e si lasciano cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.

Si aggiunge acqua bollente o brodo e si mette al forno caldissimo, per una ventina di minuti. Attenzione che il liquido non si finisca, in tal caso aggiungete altro brodo o acqua  bollente. A fine cottura si prendono i finocchi e si mettono nel piatto di portata e si coprono con il fondo-brodo di cottura volendo passato al setaccio.

Molti aggiungono anche il pomodoro in questa preparazione, io dissento e non lo metto perchè il pomodoro ha un suo sapore che non centra niente con quello del finocchio.

buon appetito, Ivana in cucina

www.ivanaincucina.over-blog.it

..........................................................

vedi anche CAROTA

PEPERONE

POMODORO