canederli ai porcini

Suggerisco questa minestra per le serate piovose, di primavera o di autunno, magari in montagna o in campagna, o MEGLIO IN QUALCHE BAITA TIROLESE in città,

a Imola (BO) Italia Via Malsicura 15, vi suggerisco il Ristorante pub

per assaggiare questa  minestra austriaca e sud tirolese buonissima, poco conosciuta, profumata, saporita, corroborante e confortante, elegante e delicata.

I canederli sono a base di carne di maiale perfetta per rinfrancare sciatori e alpinisti stanchi, ottimi accompagnati da vino rosso altoatesino,

ma io li ho gustati con una enorme birra spinata a regola......(7 minuti)

sono in realtà un gnocco perché se ne serve uno/due per persona

preparate i canederli:

• In poca acqua si mettono - una cipolla intera e - un gambo di sedano - fesa di maiale magra e - cotechino - (confesso io ho messo solo salsiccia) a bollire per 45 minuti o più.
• La carne va messa nel tritacarne (con la salsiccia non ce né bisogno) con un gambo di sedano crudo (io l’ho tritato finemente) e si impasta il tutto con due uova intere ( per kilo di carne), 100 g di formaggio grattugiato e due cucchiai di farina,  pepe e noce moscata in polvere.
• Da questo impasto si ricavano tante palle dalle dimensione di un’ arancia piccola per quanti sono i commensali ( io li ho fatti come mandarini e ne ho servite tre a testa).
• Le palle si buttano in buonissimo brodo bollente scuro e saporito (vedi ricetta  GRAN BRODO GRASSO O SCURO) per circa 10 minuti.
• Le palle si mettono nel centro di una fontina e si coprono con i PORCINI così preparati:

• Si usano esemplari piccoli e freschi di porcini sodi e sani.

Se avete degli esemplari grossi si possono usare solo i gambi purchè sanissimi e usate le cappelle per impanarle e friggerle

(vedi ricetta)

•     pulirle i funghi accuratamente come descritto nel metodo generale. 
• Mettere i funghi interi a bollire in acqua salata per 5 minuti con un mazzetto di prezzemolo e sedano, una cipolla e qualche grano intero di pepe nero.

 

 

• Passati 5 minuti togliere i funghi dall'acqua (lasciare lì i legumi) e tritarli con la mezzaluna a pezzi piccolini. 
• In una teglia mettere del burro con aglio e prima che l'aglio prenda colore toglierlo e aggiungere i funghi bolliti e tritati e lavorare con un cucchiaio di legno per 5 minuti.
• Aggiungere un mestolino di brodo buono dei canederli e rimescolando continuamente, lasciare insaporire ancora qualche minuto fino a che il brodo non si è asciugato.

• I funghi devono essere sempre umidi ma senza risultare bagnati.

Bisogna evitare sia che friggano sia che cuociano in tanta acqua.

• Il fungo si deve presentare con la carne integra, bianca e tenace ma non cruda, saporita ma non fritta

• A questo punto si aggiunge un bel pezzo di burro crudo e prezzemolo tritato, l'intingolo deve essere filante delicato ptofumato, verde per il prezzemolo appena messo e che così non sarà diventato nero come succede seguendo certe norme assurde e avrà conservato il suo perfetto sapore.

 

• mescolare e coprire i canederli scolati  IN UNA PIROFILA CALDISSIMA.

 

RICORDATE: la dose di funghi deve essere abbondante.

 aggiungere  abbondante parmigiano gratuggiato.

 

Accompagnare con un bicchiere o una bella bevuta di cabernet o di traminer.

 

 

SE LA PROVATE SONO GRADITI COMMENTI, SUGGERIMENTI, FOTO DEI VOSTRI PIATTI!!!!!!!!!!

 

Buon appetito, Ivana in cucina.

www.ivanaincucina.over-blog.it

 

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