MINESTRONE DI RISO FREDDO

Minestrone tipicamente estivo.

Io lo preparo solo un'oretta prima e lo mangio temperatura ambiente, ma va via molto bene anche reduce dal frigorifero, sopratutto con questi caldi.

Si può fare anche con la pasta invece del riso.

In tal caso suggerirei di usare i ditalini o le zite piccole.

Per 4-5 persone:

70g di lardo battuto e trito

burro

cipolla

pomodori

carote

sedano

cavolo

prosciutto cotto

piselli

250 g di riso

pancetta di maiale affumicata

Mettete 70g di lardo battuto e trito con burro in una pentola e lasciate fondere.

Aggiungere cipolla a fette e lasciare soffriggere.

Quando la cipolla comincia a prendere colore, aggiungere pomodori freschi tagliati e scolati, e si lascia cuocere a fuoco forte per 10 minuti.

Aggiungere un trito abbondante di basilico fresco sale e pepe.

Aggiungere poi carote tagliate a fette, sedano in dadolini, zucchine a fette e striscioline di prosciutto cotto.

Lasciare cuocere il tutto per altri 10 minuti.

Versare 1 litro e mezzo di acqua bollente e lasciare cuocere per un'ora.

Durante questo tempo si aggiungono anche cavolo tagliato in strisce sottilissime e tanti piselli freschissimi, ma il momento opportuno per mettere i piselli dipende dalla  loro freschezza.

Se avete dei deliziosi pisellini novelli si rovinerebbero se messi giù troppo presto.

In questa preparazione è importante che i piselli restino integri e si notino bene, QUINDI OCCHIO AL TIPO DI PISELLI.

Dopo un'oretta di cottura del brodo, quando è in piena ebollizione, è il momento di aggiungere il 250 g di riso, e rimestare e lasciare finche il riso è cotto.

Durante la cottura del riso si aggiungono dei dadini di pancetta affumicata molto magra che alla fine dovranno risultare duretti ma non cotti.

Il minestrone così preparato si versa nelle scodelle e si lascia raffreddare lentamente.

Si può guarnire con un cucchiaio di salsa di pomodoro al centro con fogliolina di basilico fresco, oppure una salsa di prezzemolo e pomodoro.

buon appetito, ivana in cucina

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