zuppa di seppioline

- Perchè una zuppa venga bene, le seppioline devono essere freschissime, pulite e lavate, 

Supponiamo di avere 1 kG si seppioline occorerà:

un bicchiere d'olio extra vergine finissimo, circa 80g. si mette al fuoco in una teglia con due spicchi interi di aglio, una cipolla finemente tritata, prezzemolo tritato grossolanamente   e un peperoncino rosso a striscioline,

( le essenze e le droghe nelle zuppe hanno molta importanza ma non si esageri: non è detto che una zuppa per essere buona debba lasciare la bocca infuocata.......diciamo che questi eccessi nascondono l'incapacità del cuoco o la non freschezza del pesce).

Quando la cipolla comincia a prendere colore si buttano le seppie  a insaporire per una decina di minuti.

Aggiungere 400g di passato di pomodori salare. NO PEPE ci pensa il peperoncino a rendere questa preparazione piccante!

Dopo 8-10 minuti si versa sul pomodoro ormai in via di cottura mezzo bicchiere di aceto bianco allungato con acqua.

Si lascia evaporare per qualche minuto e si buttano in pentola se volete altri pesci e cannocchie.

Insaporire per 5 minuti rimestando a fuoco vivo.

Versare tre quarti di litro di brodo bollente, abbassare la fiamma, mettere il coperchio, lasciare cuocere per una ventina di minuti.

LA ZUPPA è FATTA!!!

- le zuppe si servono caldissime sopra fette di pane nero o integrale fresco

(non devono subire nessun trattamento) sistemate sul fondo di una grossa ciotola.

QUESTO PIATTO RIESCE BENE SOLO SE SEGUITE ATTENTAMENTE QUESTE SEMPLICI ISTRUZIONI senza concedervi varianti e senza ascoltare gli innumerevoli pareri e suggerimenti che su questo tema gli incompetenti elargiscono con estrema dovizia. Semmai i soli consigli da accettare sono quelli delle mogli dei pescatori. Diffidare invece dai cuochi dei ristoranti alla moda, che hanno la mano facile al pepe e al curry e l'occhio ottenebrato dalle esigenze della cassa.

- VINO D'ACCOMPAGNAMENTO: lascio al caso e alle risorse locali la soluzione dello spinoso problema, personalmente gradisco Champagne gelato, meglio se Rosè ma questa è un'opinione personale. NON VI RESTA CHE FARE UNA PROVA E DECIDERE POI SE HO RAGIONE O TORTO. (Fatemi sapere.....)

Buon appetito, Ivana in cucina