UOVA STRAPAZZATE Agli ASPARAGI

SI devono scegliere asparagi bianchi, ben maturi e di media grandezza.

Si cuociono BOLLITI

Gli asparagi si devono sempre bollire prima di ogni altra preparazione.

E' importante che siano ben lavati, si taglia la parte dura e legnosa, si legano come fasci e si possono lessare in acqua leggermente salata o cuocere a vapore (richiede più tempo ma conserva meglio l'aroma).

La cottura dura 20 minuti: in generale gli asparagi devono essere decisamente cotti: non c'è nulla di peggio di un asparago crudo, ma Per le uova strapazzate bisogna rimanere un po indietro con la cottura.

ASPARAGI al BURRO:

Gli asparagi ben bolliti e scolati Si mettono in un piatto, si salano di nuovo e si condiscono con burro fuso a bagno maria e si lasciano raffreddare. alcuni li lasciamo interi per decorare le uova, gli altri li tritiamo a pezzi grossolani da mettere nelle uova sbattute prima di essere strapazzate.

Ora prepariamo le uova ma ricordate: Il termine strapazzato NON è esatto perché le uova non vanno AFFATTO strapazzate ma preparate con molta cura e lentamente. Il risultato è molto soddisfacente.

Si opera badate bene a bagno maria :

- In una pentola piena a metà di acqua e si mette al fuoco.

- Quando è calda si mette all’interno un’altra casseruola con 150g di burro 4 uova ben sbattute con 4 pizzichi di sale e i nostri asparagi raffreddati e tritati.

- Con una spatola di legno si comincia a rimestare avendo cura di staccare l’uovo che si coagula dalle pareti.

SI DEVE LAVORARE CON CALMA E PRUDENZA.

- Si aggiunge altro burro (30g) a pezzetti e poco per volta e 2 cucchiai di panna liquida. (se non ho la panna metto latte mentre sbatto le uova).

La crema così ottenuta deve avere un profumo particolare, freschissimo e fragrante.

Si possono servire tali e quali su un piatto o in una tazza, con sopra alcuni asparagi bolliti e passati al burro interi Oppure in timballi.

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