PUREA DI SALMONE

Ci sono in commercio scatole, in genere straniere, di polpa di salmone sotto sale. In sè questa polpa dice poco e vale molto meno del tonno e delle sardine, ma dà ottimi risultati dispersa in una purea di patate.

Si prepara una purea di patate con molta cura, lavorandola per renderla omogenea con giusto burro e senza troppo latte.

come preparare il purè di patate

S lascia intiepidire il purè e si mescola alla polpa di salmone lavorata al mortaio e passata al setaccio.

I rapporti tra purè e salmone sono lasciati al vostro gusto e non sono vincolanti. Si potrà così ottenere una gamma di salmonosità sfumata dal massimo al minimo.

Importante è che si mescoli con la massima cura, in modo che l'impasto risulti uniforme e di un bel colore rosa pallido o cupo secondo i rapporti.

Il composto freddo in genere si modella su un piatto di portata in forma di pesce stilizzato. Si copre con un leggero strato di maionese, e si decora con pezzi di uova sode, limone, capperi, peperoni, carote, ecc ...

come preparare le uova sode

vieni a cucinare il peperone

come cucinare le carote

PIATTO TIPICAMENTE ESTIVO, PUò ESSERE SERVITO COME ANTIPASTO O COME PICCOLA ENTRATA DOPO LA MINESTRA.

Buon appetito, Ivana in cucina