uova strapazzate al prosciutto O AL BACON

e' UN PIATTO ASSAI DELICATO E PIACEVOLE ALL’ASPETTO.

Il termine strapazzato NON è esatto perché le uova non vanno AFFATTO strapazzate ma preparate con molta cura e lentamente.

Si opera badate bene a bagno maria.

- si passa NEL BURRO IL bacon o il prosciutto cotto tagliato a dadini, e si lascia raffreddare.

    - In una pentola piena a metà di acqua e si mette al fuoco.

- Quando è calda si mette all’interno un’altra casseruola con 150g di burro.                        - Si aggiungono 4 uova ben sbattute con 4 pizzichi di sale, e il bacon o il prosciutto raffreddati.

- Con una spatola di legno si comincia a rimestare avendo cura di staccare l’uovo che si coagula dalle pareti.

SI DEVE LAVORARE CON CALMA E PRUDENZA.

- Si aggiunge altro burro (30g) a pezzetti.

Il composto così ottenuto deve risultare piuttosto consistente

 La crema così ottenuta deve avere un profumo particolare, freschissimo e fragrante.

Si possono servire tali e quali su un piatto o in una tazza, sopra a legumi, O in timballi,

 con altre fette intere di bacon o prosciutto cotto passate in padella.