UOVA AFFOGATE O IN CAMICIA

si prestano a molte manipolazioni: si possono coprire di salse a freddo e a caldo, si possono mettere su crostoni, sopra carni, al forno.

  -In acqua bollente leggermente salata e INDISPENSABILE con l’aggiunta di un cucchiaio di aceto bianco, si fa scivolare l’uovo intero, che sarà stato rotto su un piattino avendo cura di appoggiare l’orlo del piattino sul pelo dell’acqua.

Se si mescola l'acqua con un cucchiaio creando un vortice prima di buttare l'uovo l'operazione riesce meglio

-Sarà bene però che l’acqua non bolla in modo tumultuoso

(I francesi dicono che deve essere a 95°).

Lasciare bollire le uova per 4minuti, e toglierle dall’acqua con un mestolo forato.

UOVA IN CAMICIA SUL RISO 

   Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al momento giusto e assai rapidamente.

Sistemarlo su un piatto e cospargerlo di abbondante parmigiano e burro crudo a pezzi.

Sopra si dispongono le uova cotte seguendo le regole sopra descritte e si irrora di burro fuso color nocciola e servire caldissimo.

VARIANTE: si può utilizzare anche il riso giallo saltato CON UN CUCCHIAINO DI SALSA AL CURRY,

in questo caso avremo le UOVA ALADINO.

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UOVA IN CAMICIA CON IL POMODORO

  Le uova in camicia, caldissime si servono su un piatto.

  A parte salsa di pomodoro bollente da versare a piacere sull'uovo preparata secondo la ricetta della salsa alla gioconda:

Questa salsa è assolutamente settentrionale e Può essere servita sia fredda che calda.

Richiede pomodori maturi o pelati in una pentola dai bordi alti e con il coperchio.

Unire un trito grossolano di sedano, carota e cipolla e peperone giallo.

Aggiungere qualche foglia di salvia e una sola foglia di basilico.

Salare il tutto con una presa abbondante.

Coprire e cuocere per una quarantina di minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi.

Sul finire si aggiunge un pezzo di burro.

Converrà fare qualche assaggio per controllare il sale.

Se risultasse agra si aggiune un cucchiaino di zucchero.

La salsa è così pronta. 

Ottima calda sui bolliti, sul riso cotto a vapore, sulle uova in camicia, sui legumi lessati caldi.

Fredda su uova, roastbeef, legumi lessati freddi e sugli arrosti freddi.

  CERTA DEL SUCCESSO VI INVITO A FARE UNA PROVA.

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buon appetito, ivana in cucina

www.ivanaincucina.over-blog.it

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vedi anche: CREPES e TORTINI

UOVA IN FRITTATA E OMELETTE

ALTRI METODI DI COTTURA DELLE UOVA