INVOLTINI DI VERZA

ivana in cucina

12)   I VEGETALI IN CUCINA

12.2)  ASPARAGI E VERZA

VERZA

I miei INVOLTINI DI VERZA

Non è certo un piatto aristocratico, ma è da buon gustai.

Piatto rustico ma se ben eseguito è apprezzato anche dai raffinati.

Questo piatto non è facile a farsi e va eseguito con grande attenzione.

 METTETE L' ACQUA A FARE BOLLIRE

1) Il ripieno va lavorato e lavorato a lungo nel mortaio o in una scodella con un cucchiaio di legno ed è composto da:

Macinato misto di Vitello - Manzo - Salsiccia di maiale

1 uovo intero, Noce moscata, pepe, sale

Si lavora fino ad ottenere una amalgama perfetta, liscia, vellutata, consistente e di delicato sapore.

2) Buttare in acqua bollente e salata alcune foglie di verza grandi e sane per un paio di minuti, scolarle asciugarle e riempirle con una cucchiaiata del composto di carne ben lavorato con le mani per ottenere una specie di salamino, e arrotolare intorno la foglia di verza con delicatezza e cura.

3) Infilzare gli involtini con uno stuzzicadente e infarinarli leggermente.

METTETE A SCALDARE IL BRODO SE LO AVETE GIà PRONTO OPPURE METTETE UN DADO NEL PENTOLINO CON ACQUA A FARE BOLLIRE.

4) In una teglia sciogliere burro e olio e buttarvi un trito fine di lardo e cipolla. A fuoco moderato, quando la cipolla comincia a prendere colore e il lardo comincia a sciogliersi, calare gli involtini nella pentola e muoverle delicatamente con una paletta per evitare che la verza attacchi, si scurisca o rimanga cruda.

5) Dopo 10-15 minuti bagnare con brodo bollente e aggiungere concentrato di pomodoro. Si fa andare ancora per qualche minuto a fuoco vivo per concentrare il fondo.

Gli involtini di verza si accompagnano bene al riso bollito e al purè di patate. INOLTRE già che avevo comprato la verza e ne avevo usate solo poche foglie, mi sono preparata i CRAUTI ALLA LOMBARDA. Un piatto che non è assolutamente indigesto come il suo cugino KRAUT tedesco, e sono magnifici per accompagnare carne di maiale arrosto.

Io li ho serviti con spaghetti sottilissimi conditi con il fondo degli involtini che avevo fatto in abbondanza. NELLA FOTO 2 INVOLTINI CON ABBONDANTE SALSA AL POMODORO E PREZZEMOLO FRESCO PRIMA DI SERVIRE. A LATO SI INTRAVEDONO I CRAUTI. (poi mi si è scaricata la macchina fotografica)

Ho ottenuto un piatto originale, squisito e succulento.

Direi che questa particolare presentazione è degna di essere sperimentata.

Un Buon BARBERA è il vino che ci sta bene.

Buon appetito, Ivana in cucina
www.ivanaincucina.over-blog.it

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TEMPESTA DI FIORI

Dipinto da me. Olio su tela con cornice in legno massiccio fatta a mano.

vendesi al miglior offerente