COQUILLES DI CROSTACEI

Le coquilles sono le conchiglie delle cappesante O SAINT-JACQUES utilizzate come supporto per contenere vari composti da servirsi caldi.

Se non avete queste conchiglie potete servirle in un piattino o in un contenitore più adatto.

Tra gli impieghi più affascinanti delle cocquilles vi è quello di fare da contenitore all’aragosta trita o ai gamberetti o agli scampi affettati ricoperti di una particolare salsa CHE SI PREPARA COME SEGUE:

- In un pentolino si mettono

- 40g di farina

- 40g di burro

lavorando a fuoco bassissimo si aggiunge lentamente

- un quarto di latte bollente

- un quarto di brodo bollente,

si sala moderatamente e si spolvera con

- Noce moscata.

Si mescola di continuo fino ad ottenere una salsa vellutata, morbida e chiara.

- Si spegne il fuoco e si lascia raffreddare un po’ la salsa poi si aggiungono

- 3 rossi d’uovo

lavorando energicamente per ottenere un tutto omogeneo di un bel colore giallo dorato.

- A questa salsa si aggiungono o la

- polpa dell’ ARAGOSTA BOLLITA

si utilizzano anche le chele e le antenne tagliate grossolanamente,

oPPURE si possono usare gamberetti O scampi affettati

COTTI IN ACQUA E SALE privati della carcassa esterna.

- Si riempiono le conchiglie con questo composto e si spolvera la superficie di parmigiano e pane grattugiati.

- Per compiere l’opera si copre lo spazio libero della conchiglia con purè di patate (vedi ricetta) magari spinta fuori da una siringa o da un sacchetto forato ( sac à poche).

- Le conchiglie si mettono in forno caldissimo meglio se sopra ad una piastra con un mezzo cm di acqua bollente.

Il formaggio fonderà con il pane e si formerà una crosta ben dorata.

- Servire caldissime sopra ad un tovagliolo piegato in quattro su un piatto.

Il successo è assicurato!

VINO BIANCO SECCO DI ALTA CLASSE E GRADAZIONE OPPURE CHAMPAGNE SECCO.

Buon appetito, Ivana in cucina

www.ivanaincucina.over-blog.it

vedi anche PESCI DI MARE

CROSTACEI

pesci d'acqua dolce