pesce spada allo spiedo

A tutti sarà capitato almeno una volta di assaggiare un trancio di pesce spada all griglia, ma non a tutti sarà piaciuto. Questo è un vero peccato perchè il pesce spada è un alimento sano, gustosissimo e leggero da digerire.

Tutte le ricette per il tonno vanno bene anche per il pesce spada,

tenendo presente che quest'ultimo cuoce molto più in fretta.

Per voi che mi seguite riservo una delicatezza che ho imparato dal mio mentore

chef Livio Cerini: ESPADON GRILLE' in realtà è allo spiedo e non alla griglia.

Prendere un trancio di pesce spada di 4 cm, si tolgono pelle grasso parti ossee e si ricavano tanti cubetti regolari di 4 cm di lato.

Questi si infilano in uno spiedino e tra cubetto e cubetto s'infila, affiancato da 2 foglie di lauro, un pezzetto di PANCETTA NON AFFUMICATA. 

Si mette lo spiedino nel girrarosto vicino ad un fuoco ( magari in una notte d'estate, in riva al mare, sotto le stelle ve lo consiglio vivamente )

ma se proprio non disponete di un girarrosto o di un fuoco ne di una spiaggia, metteteli in una griglia assolutamente pulitissima e caldissima e girateli voi, comunque in questo caso attenzione perchè correte il rischio che il trancio di pesce si bruci e prenda un cattivo odore. 

Dopo 2-3 minuti si spolvera il pesce di sale e pepe e si ungono i pezzi con olio di oliva spruzzandone qualche goccia su ogni pezzo.

Trascorsi 10 minuti si bagna con vino bianco secco, trascorsi altri 10 minuti si ribagna con altro vino bianco secco e comunque pochissimo per volta.

La cottura durerà dai 30 ai 40 minuti, converrà controllare.

Alla fine i piccoli tranci, due o tre a persona, si sfilano direttamente nel piatto.

Posso assicurarvi che si tratta di una squisitezza assoluta, i dadi di pesce spada si tagliano con la forchetta e riempono la bocca di un sapore integro e antico di pesce e di alloro. Chi proverà questo metodo  non tornerà più al trancio alla griglia, per quanto sempre valido e gustoso.