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 IVANA IN CUCINA

UN NUOVO TRATTATO per evadere dalla vostra routine, e tornare ai gusti semplici, alla natura, ai piaceri ancestrali.

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Calamari dell’Adriatico ripieni all’Istriana.

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Calamari dell’Adriatico ripieni all’Istriana

Dall’Istria una ricetta succulenta da provare anche a casa: 

Gli ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di calamari dell’Adriatico
  • 800 g di prosciutto Istriano
  • 80 g di formaggio pecorino
  • 200 g di riso
  • 6 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla
  • 2 dl di olio d’oliva
  • 10 g di prezzemolo
  • 1,5 dl di vino bianco
  • sale e pepe

Preparazione

Pulire i calamari dell’Adriatico, conservare le tasche e tagliare finemente i tentacoli.

Tagliare a cubetti il prosciutto e grattugiare il formaggio pecorino.

Soffriggere la cipolla in olio d’oliva finché non diventa dorata.

Versare i tentacoli e il riso e cuocere finché il riso non si ammorbidisce, versando un po’ d’acqua.

Una volta ammorbidito il riso, trasferire tutto in un contenitore e aggiungere prosciutto, formaggio, prezzemolo tritato e aglio. Mescolare bene. Riempire i calamari con il composto per ¾ e poi chiudere ogni calamaro con uno stuzzicadenti.

Cuocere i calamari ripieni in padella con il rimanente olio, quando saranno ben dorati aggiungere aglio, prezzemolo tritato e pelati. Durante la cottura aggiungere un po’ alla volta il vino bianco. Condire con sale e pepe. Servire con riso o polenta.

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