SALSA TONNATA

Perfetta per il IL VITELLO TONNATO (Ricetta piacevole sole se si cuoce il vitello in un fondo a base di tonno che, passato al setaccio, ne coprirà a freddo le sottile fettine)

In una pentola mettere un trito finissimo di

• cipolla,
• carote
• sedano
• 2 foglie di lauro intere
• poco timo
• 100g di burro
• 100g di olio.
• Insaporire per dieci minuti,
• salare e pepare con molta prudenza caso mai si aggiune dopo.
• Dopo 10 minuti versare 2 bicchieri colmi di vino bianco secco e lasciare evaporare.
• Nel frattempo mettete in un mortaio
• (se non avete il mortaio fatelo in un frullatore ma vi assicuro che non è la stessa cosa)....
• TONNO,
• VENTRESCA,
• ACCIUGHE SOTTO SALE LAVATE E SENZA LISCA
• un po' di latte caldo,
• lavorate per una decina di minuti
• passate il tutto al setaccio
• unire al trito.
• Aggiungere se piacciono qualche cappero lavati e tritati.
• Mescolare delicatamente,
• coprire con il coperchio,
• lasciare cuocere per un'oretta a fuoco basso basso.
• Togliere dal fuoco,
• passare al setaccio la salsina ottenendo una salsina colore beige-chiaro molto profumata, se non è abbastanza consistente si può rimettere al fuoco, si può aggiungere anche succo di limone.
• Assaggiate la salsina per vedere se occorre altro sale.