SALSA OLANDESE

ADATTA AD ACCOMPAGNARE VERDURE BOLLITE O AL BURRO.

OTTIMA CON IL POLLO ARROSTO E LA SELVAGGINA

E PER CONDIRE LE UOVA “POCHES”.

INGREDIENTI

aceto

uova

burro

limone

1. - In un pentolino si mette mezzo bicchiere d’acqua salata con un cucchiaino di aceto.
2. - Si mette al fuoco e si fa bollire fino a quando l’acqua si sarà ridotta quasi a secco.
3. - Si spegne il fuoco e si aspetta che raffreddi.
4. - Si sbattono 4 rossi d’uovo con un cucchiaio d’acqua fredda e si aggiungono all’acqua con aceto ridotta.
5. - Si rimette sul fuoco bassissimo o meglio a bagno maria, lavorando energicamente con la frusta: FATE ATTENZIONE CHE L’UOVO NON RAPPRENDA.
6. - Sempre lavorando con la frusta si aggiunge poco per volta 300-350g di burro, qualche cucchiaino di acqua e il succo di mezzo limone.
7. - Si conserva al caldo fino al momento di servire.

RACCOMANDO: grande attenzione al calore e gran forza di frustina, ma soprattutto calma nell’esecuzione. Sconsiglio preparazione spicciative e semplificate che snaturerebbero completamente il sottile aroma della vera salsa olandese.

BUON APPETITO, IVANA IN CUCINA