PISELLI ALLA FRANCESE

La caratteristica di questo metodo consiste nel mescolare gli ingredienti a freddo e cuocere poi lentamente senza più intervenire.

Si lavora in una casserruola 200g di BURRO, un cucchiaino colmo di ZUCCHERO, 15g di SALE, una dozzina di CIPOLLINE fresche tagliate grossolanamente, al tutto si uniscono un litro di PISELLI freschi appena sgranati.

Si mescola con cautela senza rompere i piselli, si aggiunge un mezzo bicchiere di BRODO TIEPIDO, e di nuovo si rimescola.

Si mette al fuoco la casseruola con tutto il composto con l'aggiunta di un mazzetto di lattuga legato con uno spago e un mazzetto di prezzemolo.

Si mette il coperchio e si fa andare a fuoco basso senza altre aggiunte fino a piena cottura.

Sul finire si tolgono i due mazzetti, la lattuga si può tagliare con il coltello a striscie e servire nel piatto di portata con i piselli.