OMELETTE CON ZUCCHINE

20 Febbraio 2011

OMELETTE CON ZUCCHINE

PREPARAZIONE SEMPLICE E AL SOLITO, COME TALE, ESIGE SOLO CURA E BUON SENSO.

- Per fare delle belle e buone OMELETTE occorre che la padella sia a fondo liscio e che si usi sempre la medesima padella per fare solo la frittata O omelette, e deve avere i bordi svasati.

per 3 uova sbattute, tre pizzichi di sale e un paio di cucchiai di latte

- Le uova si sbattono appena appena con una forchetta per amalgamare il rosso con il bianco: NON SI DEVE INSISTERE SULLO SBATTIMENTO, NE ’ SI DEVONO USARE FROLLINI, O PEGGIO FRULLATORI MECCANICI.

- Nella padella si mette 25 g di burro e si aspetta finchè diventa color nocciola.

- Si versano le uova sbattute e si distribuiscono velocemente muovendo la padella o aiutandosi con un cucchiaio.

- Quando l’ uovo comincia a rapprendersi per evitare che si attacchi al fondo, si afferra la padella per il manico e si danno colpetti bruschi.

ZUCCHINE BOLLITE ALL'OLIO

Attenzione... Le zucchine sono facili a cucinarsi e facilissime a rovinarsi.

Tagliare le zucchine a rondelle max mezzo cm

Butterle nell'acqua bollente tenendo conto che a fine cottura

l'acqua deve essere quasi completamente sparita.

Consiglio di usare una casserruolina a bordi alti

e di metterci dentro l'acqua che basti a coprire appena le zucchine

Unire all'acqua oltra al sale un cucchiaio d'olio extra vergine, magari toscano del migliore.

Chiudere la casserruola con un coperchio a tenuta e cuocere per una ventina di minuti.

Proprio sul finire all'ultimo momento buttare un trito fine di prezzemolo abbondante.

Le zucchine risulteranno in un bel sughetto saporito e profumato.

rapidamente sopra la frittata prima di farla diventare omelette:

- Quando la si giudicherà sufficientemente cotta da un lato, (bisognerà che nella parte superiore, che risulterà all’interno, l’uovo sia ancora bello morbido) Si aggiunge

- Versare sul tutto un cucchiaio di burro caldissimo, color nocciola, che sfrigoli allegramente.

- Si fa scivolare la frittata verso un lato della padella alzando il manico, e destramente si rivoltano i lembi verso il centro.

- Poi si riporta l’omelette verso il centro della padella e si cuoce per qualche minuto ancora, verniciando con un pennellino intinto nel burro fuso la parte superiore, che diverrà lucida e brillante.

Aggiungo che per fare una frittata o un ’ un omelette rispettabili occorre innanzitutto una gran decisione nei movimenti.

Bisogna essere come chirurghi con gesti rapidi, precisi e ponderati

Insomma CALMA E SANGUE FREDDO

BUON APPETITO, IVANA IN CUCINA