LA FIORENTINA

8 Marzo 2011

metodo generale

SPLENDIDA COSA!!! CHIARAMENTE L’ESSENZIALE STA NELLA MATERIA PRIMA.

MEZZO DI COTTURA: Il max sarebbe una griglia su braci ma quando ho il fuoco spento la preparo in una piastra antiaderente caldissima.

La carne si unge con olio e si mette al fuoco dopo un minuto si gira si sala la parte appena arrostita, si rigira e si sala la parte non arrostita.

Contrariamente a quanto si pensi la cottura deve essere lenta. La fiorentina deve essere scura e ben cotta in superficie ma mai bruciata, l’interno deve essere rosato, caldo e non crudo.

Per cuocere una bella fiorentina alla brace ci vorranno almeno 15 minuti, durante la cottura si spolvera con pepe e si unge con olio.

CONTORNO SUGGERITO: Fagioli cotti conditi con olio TOSCANO e pepe.

VINO SUGGERITO: ROSSO, Piemontese Nobile o Chianti Stravecchio

FIORENTINA come la faccio io

Cospargete la carne di sale, pepe, organo, basilico lauro, fette di cipolla. Massaggiate la carne in modo che gli odori entrino in essa e versateci sopra abbondante olio e lasciatele marinare per un’oretta.

Scolatele dall’eccesso di olio, eliminate le fette di cipolla e le foglie di lauro e di basilico e buttatele sulla gratella o sulla piastra arroventata. Bastano 7-8 minuti di cottura per parte a seconda della grossezza delle fiorentine con o senza osso.

Durante la cottura si può aggiungere qualche altra spruzzata di pepe.

Per tutto il resto valgono i suggerimenti della FIORENTINA METODO GENERALE descritta sopra.