brodo di verdure

   ivana in cucina

6) BRODI E MINESTRE

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6.1) I BRODI 

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SI DEVE SEMPRE OPERARE CON PENTOLE DI GRANDI DIMENSIONI, ALTE E MUNITE DI COPERCHIO DI ALLUMINIO O ANCORA MEGLIO DI INOX.

6.1.3) BRODO DI VERDURE   

Attenzione: questo brodo deve essere esclusivamente di verdure, LA CARNE NON C’ENTRA PER NULLA.

Chi volesse mettere della carne bianca POLLO o VITELLO può anche farlo ed esce un ottimo brodo MA NON SARA’ PIù DI VERDURE.

A fine cottura LE VERDURE SI BUTTANO non si passano e non si utilizzano in nessun modo altrimenti avremmo una zuppa di verdure o un passato di verdure ma non un brodo di verdure.

METTERE LE PATATE PELATE IN ACQUA FREDDA ( 1 litro di acqua ogni kilo di verdure) sul fuoco in una pentola grande e con coperchio e si portano ad ebollizione.

CAROTE, RAPE, CIPOLLE, PORRI, si tagliano a fette e si mettono a rosolare in una teglia con il burro e si sala leggermente. SI bagna con l’acqua bollente delle patate.

Versare le verdure tagliate e passate al burro nella pentola con acqua e patate e continuare a bollire.

Aggiungere SALE (3gr ogni litro di acqua e assaggiate), un MAZZETTO DI PREZZEMOLO, QUALCHE FOGLIA DI LAURO, PEPE, spolverata di NOCE MOSCATA, 2 CHIODI DI GAROFANO, spruzzata di CANNELLA, FUNGHI SECCHI.

Durante i primi trenta-quaranta minuti di bollitura sulla superficie si formerà una schiuma da togliere con la paletta forata.

Lasciare bollire per un'altra oretta.

Si tolgono le verdure e si filtra il brodo.

RICORDATE: le verdure non servono più

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buon appetito, ivana in cucina

www.ivanaincucina.over-blog.it

pagina 6.1.3

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