CARCIOFI BOLLITI AL BURRO

1. Togliere le foglie esterne dei carciofi,
2. tagliare le punte,
3. togliere il gambo
4. metterli nell'acqua e limone per qualche tempo,
5. si tagliano in due o in quattro,
6. si buttano in acqua bollente salata con un zic di aceto.

Lasciare bollire per 5 o 10 min, secondo le dimensioni.

Scolare i carciofi, e asciugarli con un panno.

Mettere in una teglia due o tre noci di burro a sciogliere con i carciofi asciugati, quando il burro è ben fuso si aggiunge un mestolo di brodo,

si copre e si lascia cuocere lentamente sotto il coperchio per una ventina di minuti, facendo attenzione che non si attacchino e aggiungendo se occorre altro brodo.

Al momento di servire si alza il fuoco,

si restringe il sugo allo scoperto per qualche minuto,

si spolvera di abbondante parmigiano, e si serve.