salsa tartara

 SORELLA MINORE DELLA MAIONESE, si impiega per accompagnare volatili e carni cotte, alla diavola, in particolare il pollo novello.

Con 4 ROSSI D'UOVO SODO, due bei pizzichi di sale, e una decisa spruzzata di pepe, nonchè un cucchiaio di aceto bianco, si prepara un impasto lavorando a lungo in una scodella con un cucchiaio di legno.

Dopo, con una frusta di ferro com per la maionese, si aggiungono 250g di olio di oliva (60g per uovo) e durante l'operazione si spruzza ogni tanto un po di aceto.

Arrivati a questo punto si può fare una tartare alla francese o semplificata all'italiana.

VERSIONE NOSTRANA:

Si aggiungono alla salsa ultimata un trito di capperi, prezzemolo e foglie di dragoncello, fresco o secco rinvenuto nell'acqua.

Si mescola il tutto e si aggiunge un rosso di uovo crudo.

ALLA FRANCESE:

Si tritano un paio di cipolline fresche ancora verdi assieme ad un po di prezzemolo, e qualche fogliolina di dragoncello. Poi si passa il tutto al mortaio fino a ridurli in poltiglia. Quindi si aggiungono due cucchiai di maionese e si mescola alla tartara già pronta.

Questa aggiunta conferisce alla salsa un sapore e un odore particolarissimi, quasi una carta d'identità.

Buon appetito, Ivana