la bietola

ivana in cucina

VEGETALI IN CUCINA

LA BIETOLA

O BIETA O COSTA

Detta anche ERBUCCIA O erbetta se si considerano le foglie verdi, e Costa se si considerano appunto le coste bianche che sostengono le parti verdi.

Non ignorate un buon RISO CON LE ERBETTE, O UNA FRITTATA CON LE ERBETTE, COSTE AL FORNO CON BECHAMEL, RAVIOLI O TORTELLI DI RICOTTA PARMIGIANO E BIETOLE.

Le foglie ben lavate si lessano in acqua e sale per 15 minuti e si trattano esattamente come gli spinaci.

(vedi spinaci bolliti metodo generale)

Dopo averle asciugate e spremute come gli spinaci, si possono impiegare per insaporire minestre, nel riso ed erbette, in frittata o semplicemente condite all'agro o passate al burro.

(vedi spinaci all'agro e spinaci al burro)

Le coste meglio cuocerle in un "bianco per legumi" così preparato:

1 litro e mezzo di acqua bollente con aggiunta di 

30 g di farina

10 g di sale

1 limone spremuto

1 cipolla con 1 chiodo di garofano infilato nella cipolla

burro.

Anche le coste così bollite si possono impiegare per insaporire minestre, nel riso ed erbette, in frittata o semplicemente condite all'agro o passate al burro.

Buon appetito, Ivana in cucina