GNOCCO ALLA TIROLESE

Minestra austriaca e sud tirolese a base di carne di maiale perfetta per rinfrancare sciatori e alpinisti stanchi, ottimi accompagnati da vino rosso altoatesino. Questi gnocchi sono in realtà un gnocco perché se ne serve uno per persona.

In poca acqua si mettono - una cipolla intera e - un gambo di sedano - fesa di maiale magra e - cotechino - (confesso io ho messo solo salsiccia) a bollire per 45 minuti o più.

La carne va messa nel tritacarne (con la salsiccia non ce né bisogno) con un gambo di sedano crudo (io l’ho tritato finemente) e si impasta il tutto con due uova intere ( per kilo di carne), 100 g di formaggio grattugiato e due cucchiai di farina, abbondante pepe e noce moscata in polvere.

Da questo impasto si ricavano tante palle dalle dimensione di un’ arancia piccola per quanti sono i commensali ( io li ho fatti come mandarini e ne ho servite tre a testa).

Le palle si buttano in buonissimo brodo bollente scuro e saporito (vedi ricetta GRAN BRODO GRASSO O SCURO) per circa 10 minuti.

Le palle si mettono nel centro di una fontina e si coprono con il brodo caldissimo.

La carne di maiale, già di per se saporita, diventa ancora più saporita per la presenza del pepe che potrà sembrare eccessivo alla maggior parte dei commensali non tirolesi, ma è la caratteristica di questo piatto.
Il pepe favorirà una bella bevuta di cabernet o di traminer.

buon appetito, ivana in cucina

www.ivanaincucina.over-blog.it