CARPA IN CARPIONE

pesci d'acqua dolce

LA CARPA
Per quanto riguarda la CARPA, posso dirti con certezza che il suo valore dipende dalle acque in cui è pescata:
La carpa di acque limpide e profonde, di grandi fiumi e di laghi è ottima.
La carpa di acque limacciose, fiumiciattoli, e stagni non te la consiglio proprio.
Pertanto interessiamoci solo di carpe dei laghi e dei grandi fiumi e in particolare la migliore tra le varie specie: LA CARPA A SPECCHI
dalle larghe scaglie dal colore cangiante tra il verdastro e il dorato.

CARPA IN CARPIONE:

si può fare anche con carpe intere se di piccole o medie dimensioni, con tranci se la carpa è piuttosto robusta.

• La carpa squamata e lavata, intera o in tranci tagliati trasversalmente, si friggono in olio bollente per 15 minuti rigirando con una paletta.
• Intanto in una padella si mette cipolla e uno spicchio d'aglio tritati a soffriggere in olio.
• Si scalda un bicchiere di aceto con un bicchiere di vino bianco con qualche grano di pepe  e foglie di salvia.
• Quando la cipolla prende colore, si aggiungono le carpe fritte e  si versa vino e aceto aromatizzato e si lascia cuocere per ancora 10 minuti.
• Togliere le carpe e metterle in un contenitore con coperchio.
• Salare e cospargere di ROSMARINO ORIGANO SALVIA tritati, e qualche spicchio d'aglio in qua e in là..
• Coprire con fette di limone.
• Versare sopra le carpe tutta la marinata bollente in cui hanno bollito.
• Mettere il coperto e lasciare in luogo fresco per 2 giorni, poi si mangia.

Buon appetito, Ivana in cucina
www.ivanaincucina.over-blog.it

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vedi anche ALTRI  pesci d'acqua dolce

metodi di cottura dei pesci

11.2) ZUPPE E PRIMI PIATTI DI PESCE

PESCI DI MARE

CROSTACEI

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