carciofi bolliti all'olio

Metodo semplice, molto salutare e soddisfacente per preparare i carciofi.

Si possono preparare così carciofi piccoli e teneri di febbraio, e quelli grandi di maggio con o senza spine, (che sarebbe meglio lasciare in ammollo con qualche goccia di limone per un paio d'ore).

I carciofi privati delle foglie esterne più dure e del gambo,

tagliati in due o in quattro, privati della lanugine interna,

si mettono in acqua fredda in una pentola abbastanza alta

provvista di coperchio a tenuta.

Si aggiunge all'acqua fredda sale, moderatamente,

uno spruzzo di limone e un paio di cucchiai di OLIO D'OLIVA.

Si porta l'acqua ad ebollizione, si abbassa la fiamma e si fa andare piano piano con il coperchio ben chiuso

(Si può mettere un peso sul coperchio).

RICORDATE: IL COPERCHIO A TENUTA è INDISPENSABILE PER UNA BUONA RIUSCITA!

      La cottura dura mezz'ora per i carciofi teneri, e tre quarti d'ora per i carciofi duri e grossi.

Alla fine della cottura l'acqua si sarà quasi del tutto asciugata e sul fondo rimarrà un fondo odoroso di acqua e olio.

Bisogna fare attenzione che l'acqua non si consumi del tutto o i carciofi bruceranno, quindi attenzione l'acqua non deve essere nè troppa, nè troppo poca.

Converrà controllare ogni tanto nel corso della cottura.

Alla fine si aggiunge un trito di prezzemolo con una fogliolina di menta fresca (facoltativa).

I carciofi si servono caldi con il loro sughino in un contenitore anch'esso caldo.

MODO SEMPLICE E DELIZIOSO PER PREPARARE I CARCIOFI CHE COSì PREPARATI SI PRESTANO AD ACCOMPAGNARE ARROSTI DI VITELLO, POLLO ARROSTO, SELVAGGINA TENERA, PICCIONI ARROSTO, ecc...