CAPPELLE DI Lepiota O Mazza di tamburo

CAPPELLE DI Lepiota O Mazza di tamburo

AI FERRI

La LEPIOTA PROCERA è detta anche MAZZA DI TAMBURO perchè questo fungo, prima di aprirsi sembra proprio una mazza per suonare il tamburo.

Si deve cucinare solo quando la cappella è tutta aperta. Ma vi svelo un segreto: Se trovate delle mazze di tamburo che sono ancora chiusi, magari ancora piccolini, mettete IL GAMBO in un bicchiere d'acqua COME fosse un fiore, e vi assicuro che nel giro di una notte si aprono come ombrelli, pronti per essere cucinati.

Li vedete i funghi nelle foto a fianco? ecco, Sono tutte LEPIOTA o Mazze di tamburo appena "trovati" nei pressi di Firenzuola. E' un fungo molto comune e si riconosce bene ma è poco gradito agli incompetenti forse perchè è troppo vistoso e ha l'aria traditrice. Ma vi assicuro che sono buonissimi e i veri intenditori non se li lasciano sfuggire!!!

Le cappelle già aperte che negli esemplari più grandi possono arrivare anche a 20 cm di diametro, le ho cucinate come vi andrò a desrivere, mentre quello piccolino ancora chiuso, l'ho messo in un bicchiere con poca acqua e la mattina l'ho ritrovato così

e, bello

aperto l'ho cucinato con le uova.

RICORDATE: DI QUESTI FUNGHI SI MANGIA SOLO LA CAPPELLA, ANCHE SE LI C UCINATE IN ALTRO MODO. IL GAMBO FILOSO SI BUTTA VIA.

Ma veniamo alle NOSTRE CAPPELLE AI FERRI:

PULITE le mazze come descritto sopra nella parte generale: (non lavateli, strofinateli con un panno umido) togliete i gambi e cospargete le cappelle con sale pepe ed olio d'oliva e lasciate marinare per 10 minuti in un piatto: Il fungo assorbirà completamente l'olio.

Poi tali e quali si mettono ai ferri:

-o su una gratella di ferro ben calda

-o su graticola con carbonella ardente.

Cuocere prima solo per 2-3 minuti dal lato delle lamelle, poi girarle con molta delicatezza dalla parte della pelle e lasciare cuocere per 5 minuti, aggiungere prezzemolo tritato, uno spruzzo di limone e uno di vino bianco, ancora un po' d'olio, altri 2 minuti ed è pronto.

Alcuni aggiungono anche aglio tritato con il prezzemolo, io ve lo sconsiglio, con questa prelibatezza non servono aggiunte.

vedi altre ricette con funghi: porcini, ovuli,

Buon appetito, Ivana in cucina.

www.ivanaincucina.over-blog.it

pag. 12.12

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L'ALBERO